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Arroz a Banda

Ingredientes

  • 500 g arroz
  • 1 cabeza de merluza
  • ½ kg pescado de roca
  • ½ kg gambas
  • ½ kg mejillones
  • 200 g calamares
  • ½ kg tomates
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • azafrán
  • sal

Elaboración

  1.  Para hacer el caldo, sofreír una cebolla, un tomate y un ajo picado.
  2. Añadir el laurel.
  3. Sazonar y agregar el pimentón. Incorporar los pescados, menos el calamar, las gambas y los mejillones.
  4. Cubrir con 2l de agua y cocer 1 hora.
  5. Colar. Poner 1 dl. de aceite en la paella.
  6. Ablandar el calamar cortado en trocitos e incorporar los dos ajos y el tomate restante rallado.
  7. Cuando el sofrito esté espesito incorporar el arroz, dar un par de vueltas, añadir un pellizco más de pimentón y cubrir con 1 l. del caldo preparado.
  8. Sazonar con sal y azafrán. Cocer, primero a fuego fuerte y luego suave 20 m. y cuando falte 8 m. para terminar, agregar las gambas y los mejillones.
  9. Reposar 5 m.
       
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