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Arroz a Banda
Ingredientes
500 g arroz
1 cabeza de merluza
½ kg pescado de roca
½ kg gambas
½ kg mejillones
200 g calamares
½ kg tomates
1 cebolla
1 hoja de laurel
azafrán
sal
Elaboración
Para hacer el caldo, sofreír una cebolla, un tomate y un ajo picado.
Añadir el laurel.
Sazonar y agregar el pimentón. Incorporar los pescados, menos el calamar, las gambas y los mejillones.
Cubrir con 2l de agua y cocer 1 hora.
Colar. Poner 1 dl. de aceite en la paella.
Ablandar el calamar cortado en trocitos e incorporar los dos ajos y el tomate restante rallado.
Cuando el sofrito esté espesito incorporar el arroz, dar un par de vueltas, añadir un pellizco más de pimentón y cubrir con 1 l. del caldo preparado.
Sazonar con sal y azafrán. Cocer, primero a fuego fuerte y luego suave 20 m. y cuando falte 8 m. para terminar, agregar las gambas y los mejillones.
Reposar 5 m.
Cocina
Española
,
Levantina
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Arroces
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