Arroz con Pato a la Portuguesa

Ingredientes

• 1 pierna de pato (350-400 gr)
• 1 zanahoria mediana pelada
• 120 gr de tocino ahumado
• 120 gr de chorizo seco (tipo español o portugués)
• 3 dientes de ajos
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 pimiento de Cayena (o una pizca de ají panca)
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• sal
• arroz equivalente a 2 tazas de 200 ml
• rodajas de naranja para decorar

Preparación

1. Primero, en la olla de presión hacer un “hogadito” con el aceite de oliva, los ajos picados, la cebolla bien picadita, el pimiento (o ají), mitad del tocino y mitad de chorizo en tajadas, la zanahoria pelada y en rodajas.
2. Ponerle sal a la pierna de pato, y cuando el “hogadito” esté más o menos “dorado” freír un poco el pato y luego ponerle unas 3-4 tazas de agua.
3. Cerrar la olla a presión y cocinar por 20 minutos a fuego alto.
4. Cuando esta listo, retirar del caldo el pato para enfriar y deshilachar.
5. Separar también los tocinos, chorizos y zanahorias.
6. En la misma olla a presión cocinar el arroz con el caldo (600 ml o 3 tazas) que quedó, por 10 minutos o sino 3 minutos mas después de hacer presión.
7. Mientras se hace el arroz hay que pelar y deshilachar el pato.
8. Cuando está todo listo, en un recipiente de barro, extendido, mezclar el arroz con los tocinos, chorizos y zanahorias cocidos, y con el pato deshilachado.
9. Asentar y con las rodajas de tocino y chorizo que quedaron al principio, decorar y poner en el horno sólo para “dorar”, para tostarlos un poquito.
10. Se sirve caliente y se adorna cada plato con una rodaja de naranja, de preferencia dulce.
11. Ideas: si quieren hacer un pato entero, tendrán que cocinar en la olla a presión por 40-45 minutos y hacer como 4 tazas de arroz