Arroz con Pulpo

Ingredientes

Un Pulpo pequeño (o medio si es grande) 1/2 Pound  (250 gr) Gambas Espinas de mero o pescadilla para el caldo 3 Zanahorias 1 Puerro 1 Pimiento Poblano Un manojo de scallions (cebollas de primavera finas) 3 dientes de ajo Pimentón 1/2 lata tomate o tomates maduros para el sofrito Azafrán Arroz de Calasparra Aceite de oliva

Elaboración

Caldo

Rehogar un puerro con las cascaras de las gambas. Añadir una zanahoria un diente ajo. La parte mas verde de los scallions y del puerroUna cabeza y espina de pescadilla (u otra espina de pescado) Cocer unos 10 minutos.

Pulpo

Cocer el pulpo en la hoya express con un vaso de agua y sal 10 minutos.Agregar el agua de cocer el pulpo al caldo

Arroz

Salar las gambas y freír  en la paellera con dos dientes de ajo. Cuando cambien de color retirar y reservar. Rehogar un puerro, scallions, una zanahoria y un pimiento poblano en el aceite de las gambas. Cuando veas que cambia de color y densidad (mas espeso) frier una cullaradita de pimentón en un borde de la paellera, no dejar que se queme). Mezclar todo bien Cuando veas que el sofrito esta listo incorporar el arroz (un cazillo por persona) y freír un poco. Añadir el caldo (doble+1 que de arroz). Incorporar el azafrán previamente tostado, en vuelto en  papel de aluminio en una sartén aparte. Añadir el pulpo y las gambas al arroz a los 15 minutos de empezar a hervir. Tiempo de cocción del arroz 20 minutos Dejar reposar el arroz 10 minutos cubierto con papel de cocina Preparar un buen caldo pescado y añadir el caldo de cocinar el pulpo Rayar el tomate Los guisantes de bote resultan muy buenos Freír las gambas con un poco de aceite de sovilla sal y ajo. Reservar. Cuando veas que esta hecho, cambiode color y densidad… Cuando las verduras este casi hechas agregar el tomate rayado. Casi al final incorporar el pimentón dulce y freír sin que se queme. Mezclar. A los 20 min apagar Reposar tapado 10 min.