Calamares Guisados con Patatas

Ingredientes

• ¾ k. de calamares, sepia o mezcla de ambos.
• ¾ k. de patatas.
• 3 cebolletas tiernas.
• 4 dientes de ajo.
• Un vaso de vino blanco.
• Sal, pimienta negra, pimentón dulce,
• aceite, agua o caldo.
• 2 ñoras
• Mejorana

Elaboración

1. Necesitamos 3/4 de kilo de calamares, o sepias, o una mezcla de ambos, y 3/4 de kilo de patatas.
2. Picamos 3 cebolletas tiernas y cuatro dientes de ajo.
3. Ponemos a pochar a fuego lento la cebolla. La tendremos ahí haciéndose despacio unos 10 minutos.
4. Añadimos entonces el ajo.Otros cinco minutos. Subimos el fuego y añadimos los calamares limpios y troceados.
5. Salamos y añadimos un vaso de vino blanco.Dejamos que reduzca el vino y añadimos agua (si tenemos un caldito de pescado, estupendo). Incorporamos pimienta negra y un pellizco de mejorana. (recuerden, no es imprescindible. Si no tienen mejorana, pues eneldo, o nada).
6. Ponemos, además,la carne machacada de un par de ñoras que hemos tenido en agua una hora. Añadimos también una cucharadita de pimentón dulce.
7. Tapamos y dejamos hacer.
8. Mientras tanto, vamos con las patatas. Las pelamos y las cortamos en discos de un centímetro de grosor.
9. Las ponemos a freír en aceite a fuego medio. Tienen que quedar ligeramente doradas pero poco hechas por dentro,así que las tendremos 10 minutos.
10. Las colocamos en la cazuela donde se están haciendo los calamares y lo dejaremos todo otros 20 minutos.
11. Los últimos cinco minutos, los pasaremos moviendo delicadamente la cazuela para que las patatas engorden un poco la salsa.
12. ¿Qué?¿nos chupamos los dedos, o no?

  Limpieza de los Calamares: no es tan farragosa como parece. Bajo el chorro suave del grifo les sacamos las vísceras y la espina que llevan dentro.Les quitamos entonces la telilla color morado que les recubre(sale muy fácil) y entonces les damos la vuelta como a un calcetín. Limpiamos bien de residuos de las vísceras que hayan quedado, les damos de nuevo la vuelta y listo. No desperdiciemos los tentáculo,que son lo más sabroso. Estos están unidos a las vísceras con el ojo de por medio. Con un cuchillo ortaremos justo por donde se unen al ojo.