Ceviche Peruano
- Ingredientes
- 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorado, halibut)
- 1 cebolla colorada, cortada en rodajas bien finas
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido, aproximadamente 10-15 limones sutiles (o 35-40 limoncitos tipo key lime o 8-10 limones verdes grandes en EEUU)
- 1-2 ajíes amarillos o habaneros, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
- 2-3 ramitas de cilantro fresco
- Sal al gusto
- Cilantro finamente picado al gusto
- Guarniciones para acompañar al cebiche:
- Hojas de lechuga
- Maíz cancha o maíz tostado
- Choclo o maíz, sancochado
- Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
- Chifles de plátano verde
- Aji picadito o en rodajitas – opcional y al gusto
- Aceite de oliva al gusto *opcional
Preparación
1- Cubos de Pescado 2- Cubos de Pescado en Agua Salada 3- En USA los key-lime son una buena opción 4- Se requiere una taza de zumo de limón 5- Corte la cebolla fina 6- Curtir-el-pescado-con-el-jugo-de-limon-ajies-cilantro-y-la-cebollas-por-unos-10-15-minutos 7- Retire-los-ajies-y-las-ramas-de-cilantro. 8- Retire los ajies y las ramas-de-cilantro. 9- Sirva el cebiche de pescado-con-choclo-maiz-cancha-y-chifles-de-camote. 10- Receta para el cebiche-de-pescado-peruano 11- Guarniciones para el cebiche 12- Servir y a disfrutar
Notas: Remojar el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura firme. Enjuagar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar ese sabor amargo. La adición de cubitos de hielo a la mezcla del cebiche ayuda a neutralizar la acidez de las limones - esto es especialmente cierto para el limón sutil, pero menos necesario para las limones mexicanos que se encuentran en los EEUU.