Ingredientes
Para 4 personas
- 1 conejo troceado para guisar
- 2 pimientos rojos
- 2 zanahorias
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates maduros (si no lo están, usar de lata)
- 20 aceitunas manzanilla moradas (o de Kalamata)
- 1 cucharada de alcaparras
- 1/4 de cucharadita de pimienta cayena
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Cortar la cebolla en rodajas finas, y la zanahoria y el pimiento, en juliana.
- Rehogar la cebolla y la zanahoria a fuego suave en una cazuela grande con tres cucharadas de aceite y la cayena.
- Deshuesar las aceitunas y añadirlas al sofrito junto al pimiento y las alcaparras. Dejar que cueza unos 10 minutos.
- 4. Incorporar el conejo y el tomate cortado en trozos grandes. Salar y tapar. Cocer tapado una media hora a fuego lento, hasta que la carne esté tierna y se separe bien del hueso. Corregir de sal. Como todos los guisos, está mejor si se deja reposar unas horas, o incluso de un día para otro. Aurora recomienda acompañarlo de arroz basmati, integral o cuscús.
Alternativa:
También se puede añadir un vaso de vino blanco a la salsa y pasarla por la trituradora y queda una salsa muy buena. Para ello se apartan primero los trozos de conejo, para adjuntarlos después.
