Conejo con pimientos y aceitunas negras

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 conejo troceado para guisar
• 2 pimientos rojos
• 2 zanahorias
• 2 cebollas medianas
• 2 tomates maduros (si no lo están, usar de lata)
• 20 aceitunas manzanilla moradas (o de Kalamata)
• 1 cucharada de alcaparras
• 1/4 de cucharadita de pimienta cayena
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Cortar la cebolla en rodajas finas, y la zanahoria y el pimiento, en juliana.
2. Rehogar la cebolla y la zanahoria a fuego suave en una cazuela grande con tres cucharadas de aceite y la cayena.
3. Deshuesar las aceitunas y añadirlas al sofrito junto al pimiento y las alcaparras. Dejar que cueza unos 10 minutos.
4. 4. Incorporar el conejo y el tomate cortado en trozos grandes. Salar y tapar. Cocer tapado una media hora a fuego lento, hasta que la carne esté tierna y se separe bien del hueso. Corregir de sal. Como todos los guisos, está mejor si se deja reposar unas horas, o incluso de un día para otro. Aurora recomienda acompañarlo de arroz basmati, integral o cuscús.

Alternativa:

También se puede añadir un vaso de vino blanco a la salsa y pasarla por la trituradora y queda una salsa muy buena. Para ello se apartan primero los trozos de conejo, para adjuntarlos después.