Dorada a la plancha con arroz negro
Ingredientes
- 2 kg doradas (de 600-800 g cada una)
- 200 g Arroz
- 1 Puerro
- 1 Cebolleta
- 1 Tomate de Pera
- 16 Tomates Cherry
- 5 Bolsas Tinta Calamar
- Aceite Oliva virgen extra
- Perejil
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
- Saca los lomos de las doradas y resérvalos. Pon las espinas y las cabezas de las doradas a cocer en una cazuela con agua.
- Limpia el puerro, trocéalo e incorpóralo. Añade unas hojas de perejil. Sazona y cuece todo durante 20 minutos
- Cuela el caldo y resérvalo.
- Pela la cebolleta y los dientes de ajo, pícalos finamente y ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite.
- Pela el tomate pera, pícalo y agrégalo. Sazona y rehoga todo bien. Añade el arroz y rehógalo un poco. Añade las tintas y vierte el caldo (½ l).
- Cocínalo durante 18 minutos. Pon a punto de sal
- Pon agua a calentar. Cuando empiece a hervir, añade los tomates cherry. Escáldalos durante 1 minuto. Retíralos, refréscalos, pélalos y resérvalos. Salpimienta los lomos de dorada y cocínalos (2 minutos por cada lado) en una plancha con un poco de aceite.
- Salpimienta los lomos de dorada y cocínalos (2 minutos por cada lado) en una plancha con un poco de aceite.
- Sirve el arroz en el fondo de la fuente o de los platos y coloca los lomos de dorada encima.
- Adorna con los tomates cherry y unas hojas de perejil.