Ensalada restaurante Primo – Farmers Salad

Ingredientes

• Frisée
• Romana
• Achicoria
• Queso parmesano en láminas
• Picatostes fritos
• Bacon grueso de calidad
• Huevo escalfado

• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de eneldo, seco
• 2 dientes de ajo, prensados con una prensa de ajos
• Sal y pimienta para probar

Preparación

Aliño

1. Mezcle todos los ingredientes en un bol y bata durante unos 2 minutos hasta que la mezcla comience a espesarse.
2. Vierta el aderezo en un frasco. Puedes utilizarlo de forma inmediata o refrigerarlo durante una hora para que los sabores se mezclen.

Ensalada

1. Preparar el huevo escalfado con la sous vide.
2. Durante ese tiempo cortar todas las lechugas en trozos de tamaño de "bocado".
3. Freír el bacon en trozos grandes
4. En una ensaladera grande poner las lechugas y poner el aliño mezclándolo bien.
5. Repartirlo en platos individuales.
6. Poner en cada plato su ración bacon, queso parmesano y el pan frito.
7. Lo último será añadir el huevo con mucho cuidado de que no se rompa.