Ingredientes para dos personas:
- 4-6 alcachofas hermosas.
- Escamas de sal.
- Mantequilla.
- AOVE.
- Pimienta recién molida.
- Agua.
Elaboración:
- Se lavan bien, se les corta un centímetro del tronco, que suele estar marrón, se meten en una cazuela u olla a presión, se cubren de agua, pizquita de sal, zumo de limón (para que no se pongan negras) y se cuecen tal cual, enteras, 30 minutos en cazuela y 12-15 en olla exprés.
- Con esto, uno se ahorra el rollo de pelar las alcachofas, que deja mucho olor en las manos y las tiñe de negro.
- Además, con el caldo y todas las hojas que luego tiraremos, se puede hacer una rica sopa.
- Una vez cocidas, se sacan del agua y se dejan enfriar un poco para poder manipularlas sin abrasarse los dedos.
- Para presentar las alcachofas, con la ayuda de dos cucharas, o con los dedos vamos separando con cuidado las hojas hacia afuera para dar forma de flor con sus pétalos abiertos.
- A continuación, colocamos los corazones de alcachofa de pie en una fuente untada con un poco de aceite y les ponemos en el centro una bolita de mantequilla (como media cucharadita a cada una)o aceite de oliva.
- Gratinamos en el horno hasta tostar los bordes de las hojas.
- También se pueden freír en aceite oliva por ambas caras.
- Espolvoreamos con algo de pimienta recién molida. Rociamos con buen aceite de oliva virgen extra y terminamos de dar el toque con sal tipo Maldon.
- Otra opción es añadir taquitos de jamón serrano o foie.
- Bello y delicioso.
Notas:
- Las alcachofas sólo tienen un inconveniente: no riman bien con el vino. En fin, nadie es perfecto.
- Al comprarlas, comprobad que estén duras y turgentes.