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Huevo a baja temperatura con puré de patatas y verduras

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Ingredientes
  • 4 Huevos ecológicos
  • 500 gr de puré de patatas
  • 45 gr sofrito de verduras
  • 4 calabacines baby
  • 8 espárragos verdes
  • 4 zanahorias baby
  • 4 cebollitas
  • 1 chirivía
  • perifollo
  • cebollino
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. 1

    Cocemos las verduras al vacío a 85°C el tiempo correspondiente para cada una. (ver tabla)

  2. 2
    Cocemos el huevo en un baño de agua controlado a 65°C
entre 20 y 40 minutos.
  3. 3

    Calentamos el puré de patatas al baño maría y el sofrito en un cazo.

  4. 4
    Colocamos el puré en la base del plato con una forma parecida a un volcán
  5. 5
    Ponemos el huevo en el medio y disponemos las verduras calentadas durante unos segundos en el microondas o en un breve salteado.

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