Lechazo burgalés (Cordero Asado)

Ingredientes

• Un cordero lechal de 5 kg.,
• 1/4 de Cordero es suficiente para 3 personas
• Sal y agua.
• Una cazuela zamorana de barro

Preparación

1. Poner una cazuela de barro con agua la noche anterior.
2. Se precalienta el horno al máximo durante una hora.
3. Se moja el Cordero un poco, por el lado feo, y se sala con sal mediana.
4. Se pone en la cazuela de barro el cordero con la piel hacia abajo (lado bonito) y se tiene durante tres cuartos de hora o una hora a 200 grados
5. Se da la vuelta al cordero,  se evalúa si necesita un poco de agua o no. Mojar si se considera necesario la piel y salar.  Se vuelve a meter en el horno con el lado de la piel hacía arriba  otros tres cuartos de hora o una hora.
6. Vigilar durante el proceso y añadir o quitar agua durante el asado.
7. Cuando se ve que la piel está tostado será un momento para sacarlo.
8. Cortarlo en trozos y servir siempre con un poco del caldo      que ha producido.
9. El agua no debe sobrepasar del fondo de la fuente.

Consejo: Se dice en Burgos: “El cordero se asa no se cuece”. Cuidado con poner demasiada agua. Acompañar con una ensalada de escarola con Granada sirve para desengrasar y es un complemento perfecto.