Lentejas con Verduras

Ingredientes

• 300gr Lentejas pequeñas de calidad (el maragato, de Umbria, etc...)
• 1 Rama de Apio
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 1 Cebolla pequeña o una cebolleta
• Alguna especie fresca (salvia, oregano o tomillo)
• 1 Cucharada de cafe de Pimentón dulce
• 1 Diente de Ajo
• Aceite de Oliva

Preparación

1. Poner las lentejas a remojo 3-5 horas
2. Escurrir las lentejas y ponerlas en una cazuela
3. Cubrir con agua y añadir las verduras (zanahoria, puerro, apio y cebolla) picadas
4. Poner la cazuela al fuego hasta que empiece a hervir
5.  Bajar el fuego al mínimo y cocer aproximadamente una hora (depende de la calidad de las lentejas)
6.  En una sartén calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva y añadir el ajo fileteado y las especies picadas
7.  Sofreír un poco y agregar el pimentón removiendo con cuidado para que no se queme
8.  Juntar el sofrito con las lentejas, remover y dejar cocer no mas de 5 minutos
9. Salar al gusto