Para el día a día: incorporamos las hierbas picadas a la mayonesa.
Para ocasiones especiales: removiendo con las varillas poco a poco, añadimos a la mayonesa 100 gramos de gel de hierbas.
Introducimos la merluza 15 minutos en la salmuera fría. Secamos bien y envasamos el pescado en bolsas de vacío.
Cocemos la merluza en un baño de agua a 60 °C durante 15 minutos.
Cortamos el brócoli en pequeños bouquets (ramilletes).
Lo lavamos y lo cocinamos al vacío a 85 °C durante 20 minutos.
Lo lavamos y lo cocinamos al vacío a 85 °C durante 20 minutos
Añadimos una cucharada de mayonesa de hierbas, el brócoli caliente y unos brotes de hierbas frescas.
Emplatamos con una base de mayonesa de hierbas, cuidadosamente disponemos encima la merluza sin piel y añadimos los bouquets de brócoli caliente.
Decoramos con las flores de romero, unos brotes de hierbas y finalizamos realizando un cordón con el gel de hierbas.
La cocción a baja temperatura y los pescados son muy buenos amigos porque con poco tiempo y simplicidad conseguiremos resultados brillantes. En esta ocasión os proponemos dos versiones del mismo plato. Una para el día a día y otra más elaborada en la que incluiremos un gel de hierbas a la mayonesa.
Podemos elaborar este plato con otros tipos de cocción: sumergiendo la merluza en un caldo de hierbas o cocinándola al vapor. Y también variar la propuesta calentando ligeramente la mayonesa e incorporando otros complementos como cítricos u otras combinaciones