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Mero al Papillote con fritada de berenjena y zanahoria

Ingredientes

- Para 4 personas:
  • 4 lomos de mero de 150-200 gr.
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • aceite virgen extra
  • sal
- Para la fritada:
  • 1/2 pimiento morrón rojo
  • 1/2 berenjena
  • 2 tomates
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado

Elaboración

Para hacer la fritada, pocha en una sartén con un poco de aceite la cebolla fileteada. Cuando esté echa añade la berenjena y el pimiento, todo troceado. Cocínalo durante 5 minutos. Trocea los tomates en daditos y añádelos a las verduras. Agrega el vino blanco y cocina a fuego suave. Para el papillote, corta en juliana la otra media cebolla, las zanahorias y el puerro. Pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónalo y remuévelo de vez en cuando. Cocina durante 10 minutos. Rectifica de sal. Salpimienta los lomos de mero. Prepara cuatro rectángulos de papel de aluminio y pon encima las verduras, los lomos de mero y una rodaja de tomate. Cierra y haz los paquetitos con el papel de aluminio. Introdúcelos en el horno a 220º C. durante 10 minutos. Sirve el papillote con la fritada. Espolvorea perejil picado.

Consejo

Para quitarle ese punto de sabor amargo a las berenjenas, cortar las berenjenas en rodajas gruesas, las espolvoreas con sal gorda y vierte sobre ellas un poco de leche, las dejas reposar unas dos horas, las escurres y las secas con un papel. Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.
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