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Osso Buco de Ternera o Vaca

Ingredientes

  • 2 Osso Bucco de Vaca o Ternera
  • Sal y Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • 2 Zanahorias
  • 1/2 Cebolla dulce
  • 5 Dientes de ajo
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1  Lata de 1/2 kg de tomate San Marzano
  • 2 hojas de laurel

Elaboración

Paso 1 - Sellado

Sal pimentar bien la carne. Poner un poco de aceite en una sartén y cuando este bien caliente poner la carne en ella para que se selle. Aproximadamente 2 min por cada lado.

Paso 2 - Preparar la salsa

En un fuego medio poner aceite a calentar. Primero añadir los ajos (machacado), a los pocos minutos incorporar la cebolla y la zanahoria bien picados. Cuando cebolla se vea transparente verter el vino y dejar que se evapore el alcohol. Ahora poner en tomate y remover bien, bajar el fuego. Con paciencia ir removiéndo de vez en cuando hasta que veamos que se crea una masa espesa con el tomate y las verduras.

Paso 3 - Embolsar

En un bolsa de plástico para sous vide, poner las carne y la salsa de tomate que acabamos de hacer. Añadir 2 hojas de laurel. Sellar y hacer el vacío a bolsa y estará lista para sumergirla en el agua.

Paso 4 - Baño sous vide

En un recipiente grande de agua por agua suficiente para cubrir la bolsa y que la sous vide pueda funcionar bien. La temperatura y tiempo dependerá de la textura que deseemos obtener con la carne. Yo pienso que 24 horas 176ºF es lo ideal.

Paso 5 - Servir

El osso bucco combina bien con gnocchi, pasta, o unas buenas patatas fritas. Le puedes poner cebollino cortado como decoración. A disfrutar.
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