Ingredientes
Para dos kilos de papas ( se pueden comprar en Ortega y Gasset 85/89)
Hay que lavarlas en profundidad. Una vez limpias se ponen en un cazo chato. Se cubren de agua de tal manera que queden al ras. Se añade sal gorda a gusto del consumidor. El recipiente se cubre con un trapo limpio y se ponen al fuego entre 15 y 20 minutos. Cuando el agua se ha evaporado ya estàn hechas.
Para hacer el mojo
En un mortero se ponen tres dientes de . Un poquito de comino en grano y algo de sal.
Todos estos ingredientes se machacan hasta que se quede como una crepita. Luego se añade cilantro quitàndole el tallo muy picado y se sigue machacando. Luego se añade perejil fresco un un aceite suave hasta que todo estè emulsionado.. Siempre tiene que haber màs aceite. Es como hacer una mahonesa. Al final se echa un poco de vinagre y se guarda en la nevera. Se puede conservar una semana.
Es aconsejable servir las papas templadas.
