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Pechuga de pavo sous vide

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Cocinado
Cocina
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Ingredientes
    Pavo
  • 1 Pechuga de pavo
  • Romero
  • Tomillo
  • Sal y pimienta
  • Acute de oliva
    • Salsa
  • Los huesos de la pechuga de pavo
  • 1 Zanahoria
  • 1/4 Cebolla
  • Un poco de apio
  • 2 Ajos tiernos
  • Oporto o vino blanco
Instrucciones
    Pavo

  1. Preparar la sous vide con el agua a una temperatura de 146 F

  2. Poner la Sous Vide a 146 F. Contra muslos y muslos requieren una temperatura mayor

  3. Deshuesar las pechugas.Sal pimentar las pechugas y ponerlas en las bolsas con unas ramitas de romero, tomillo y unas hojas de salvia. Agregar un chorro de aceite de oliva.

  4. Una vez cerradas se pueden poner en el frigorífico hasta que sea el momento de sumergirlas en la Sous Vide

  5. El tiempo recomendado es un mínimo de 2,5 h y un máximo de 4-6 h.Si se excede el tiempo puede cambiar la textura.

  6. Lo que no se vaya a consumir ese día, sumerjirlo en agua con hielo para parar la cocción.

  7. Dorar en una sartén muy caliente.

  8. El dorado será solo un par de minutos.

  9. Dejar reposar unos instantes.

  10. Servir con la salsa del pavo y el acompañamiento elejido.

    11. Salsa

  11. Poner a cocer en agua los huesos del pavo junto con las verduras elegidas unos 10 min.

  12. Incorporar el jugo de las bolsas del pavo.

  13. Añadir un chorizo de oporto o vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.

  14. Si te gusta más espesa puedes poner un cucharadita de cafe de harina (trigo o maíz) previamente disuelta en un poco de agua fría.

Nota

Combina con muchas cosas, quinoa con verduras, arroz blanco,.... o  alubias blanca (cannellini) con verduras ...

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