Pollo Asado con pisto de Champiñones y cous-cous

1.Elaboración

2.Corta los muslos de pollo en dos (separa el muslo y el contra muslo). Salpimienta y colócalos en una bandeja apta para el horno. Espolvorea con romero, moja con un chorrito de aceite y hornea (con el horno previamente caliente) a 220º durante 20 minutos. Pasado este tiempo moja el pollo con un chorrito de vinagre y hornea 5 minutos más a 220º. Reserva.

3.Para hacer el pisto, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Lava y trocea la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín (con piel). Incorpora todo a la cacerola y sazona. Lava y pica el pimiento verde y agrégalo. Pon al punto de sal y deja que se pochen las verduras.

4.Pela y trocea los tomates, lava y lamina los champiñones y añade todo a la cacerola. Mezcla y cocina el conjunto. Reserva.

5.Vierte el caldo de verdura a un cazo y deja que hierva. Coloca 2 cacitos de cous-cous en un cuenco y vierte 2 cacitos de caldo caliente. Tapa el cuenco con plástico transparente y deja que se hidrate el cous-cous.

6.Coloca el cous-cous en un molde y desmóldalo sobre un plato. Agrega 2 muslos de pollo, acompaña con el pisto y salsea con el jugo de la bandeja de horno. Decora con una hojita de perejil.

7.El consejo

8.Los champiñones, una vez cortados y para evitar que se oscurezcan, se recomienda rociarlos con un chorrito de zumo de limón.