Pollo en adobo filipino

Ingredientes

Para unas seis raciones

• 1 k de muslos de pollo deshuesados
• 250 ml de leche de coco
• 250 ml de vinagre de arroz
• 60 ml de salsa de soja
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas grandes de laurel
• Una guindilla roja
• Una cucharadita de granos de pimienta negra
• Arroz para acompañar

Preparación

1- Cortar el pollo en dados del tamaño de un bocado. Pelar los ajos y aplastarlos con el lateral de un cuchillo. Abrir la guindilla por la mitad y quitarle los nervios y las semillas. 2- En un bote de cristal grande, meter la leche de coco, el vinagre de arroz, la salsa de soja, los dientes de ajo y los granos de pimienta negra. Tapar bien y agitar con energía. 3- En un táper grande, colocar el pollo, las hojas de laurel y la guindilla. Añadir la marinada del bote y remover bien. Tapar el táper y llevar a la nevera un mínimo de tres horas. 4- Colocar todo el contenido del táper en una olla y cocerlo a fuego fuerte hasta que arranque el primer hervor. Reducimos el fuego a medio y cocer unos 30 minutos más, removiendo de vez en cuando. 5- Precalentar el gratinador del horno. En una bandeja apta para usar en este electrodoméstico, colocar solo los dados de pollo. Dejar la marinada en la olla y reducirla a fuego medio-alto durante unos 15 minutos o hasta que adquiera una consistencia un poco cremosa. Retirar las hojas de laurel, los ajos y la guindilla. 6- Meter la bandeja en el horno y gratinar la carne unos cinco minutos. Sacar la bandeja del horno, remover el pollo y poner un poco de marinada por encima. Volver a remover y gratinar un par de minutos más. 6- Sacar la bandeja del horno y colocar todo su contenido en la olla de la marinada. Darle un último golpe de fuego, durante unos cuatro minutos. 7- Poner el pollo en los platos con la marinada por encima. Servir con el acompañamiento deseado.