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Rape Sous Vide

Indredientes

Para el Rape:

Colas de Rape dependiendo del tamaño. En esta receta 2 colas para 4 personas

Sal, Pimienta Roja, Pimienta Negra, Ajos, Aceite de Oliva y Vinagre de Jerez

Acompañamiento:

1 Cebolla Roja grande

3 Zanahorias

8 Scallions

4 Puerros pequeños tiernos

Tomates "sun dried"  italianos en aceite

Arroz Blanco tipo Basmati

Utiles:

Sous Vide

Bolsas de plastico y señadora / aspiradora (para hacer el vacío)

 

Elaboración

Condimentar el rape con sal, pimienta roja y negra, Condimentar el rape con sal, pimienta roja y negra, Poner el rape en una bolsa de plastico junto son los ajos cortados, y un poco de aceite de oliva. Hacer el vacío y sellar Poner el rape en una bolsa de plastico junto son los ajos cortados, y un poco de aceite de oliva. Hacer el vacío y sellar Sumergir en al agua con la Sous Vide a 118 F Sumergir en al agua con la Sous Vide a 118 F Condimentos Condimentos Cortar las verduras para el acompañamiento Cortar las verduras para el acompañamiento Incluir unos buenos tomates secos en aceite Incluir unos buenos tomates secos en aceite Freír con poco aceite en una sartén a fuego lento Freír con poco aceite en una sartén a fuego lento Cuando este hecho poner los tomates encima para que se calienten Cuando este hecho poner los tomates encima para que se calienten A partir de 1 hora el pescado estará hecho. Sacar de la bolsa. Reservar jugo. Ventajas de la Sous Vide nunca se hará demasiado!! A partir de 1 hora el pescado estará hecho. Sacar de la bolsa. Reservar jugo. Ventajas de la Sous Vide nunca se hará demasiado!! Poner en la sartén para que no se enfrie Poner en la sartén para que no se enfrie Utilizar la antorcha (opcional) Utilizar la antorcha (opcional) La antorcha es clave con las carnes no con el pescado La antorcha es clave con las carnes no con el pescado Servir junto con las verduras y el arroz blanco. Poner un poco del jugo del rape encima del pescado. A disfrutar Servir junto con las verduras y el arroz blanco. Poner un poco del jugo del rape encima del pescado. A disfrutar
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