Ingredientes
- 8 peras
- 1480 g de vino tinto, como Cabernet Sauvignon o Syrah
- 275 g de azúcar
- 10 g de canela en rama entera
- 2 g de nuez moscada molida
- 3 g de maza, entera
- 4 g de clavo
- 3 g de pimienta de Jamaica, entera
Preparación
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1 - Ponga a 176 °F / 80 °C el agua
2 - Combine ingredientes and cueza a fuego lento
- 1480 g de vino tinto
- 275 g de azúcar
- 10 g de canela en rama entera
- 2 g de nuez moscada molida
- 3 g de maza, entera
- 4 g de clavo
- 3 g de pimienta de Jamaica, entera
Combine all ingredients in a pot and simmer until liquid has reduced to about a fifth of its original volume or weight. Strain
3 - Pelar las peras
Llena un recipiente con agua.
Pele las peras, sumergiendo cada fruta en el agua una vez que le hayan quitado la piel.
4 - Cepille las peras
Con un estropajo limpio o un paño de cocina, frote la superficie de cada fruta; esto le dará a las peras una apariencia más uniforme.
5 - Póngalo en las bolsas
Coloque cada pera en una bolsa sous vide. Añada 35 g de líquido de escalfado a cada bolsa.
Selle las bolsas al vacío o déjelas sin sellar, colocando el borde abierto de las bolsas sobre el costado del baño y asegurándolas allí para evitar que entre agua.
6 - Cocinelo
Cocine las peras durante 30 minutos o hasta que estén blandas al tacto cuando las apriete.
Enfriar.
7 - Jarabe syrup
Abra las bolsas y retire con cuidado las peras, reservando los jugos. Dejar de lado.
Transfiera los jugos a una olla y reduzca en la estufa hasta que formen un almíbar ligero.
8 - Sírvalo
Cortar las peras en rodajas finas y colocarlas en un plato o en un bol. Vierta el almíbar sobre las peras y sirva tal cual o cubra con helado de vainilla, crema batida u otro aderezo de su elección.
Puede añadir pistachos o almendras
