Risotto de langosta y gambas

Ingredientes

• 4 Cazillos de arroz para risotto (arborio)
• 3 Colas de langosta cocida pequeñas
• 16 gambas pequeñas
• 1 manojo scallions
• 1/4 de una cebolla blanca grande
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharade sopera de margarina o mantequilla
• 1/2 vaso de Guisantes
• Caldo de pescado casero o comprado de calidad (ejemplo: Bar Harbor fish stock)

Elaboración

1. Freir las gambas en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservar
2. En una cazerola con aceite de oliva sofreir la cebolla y los scallions a fuego suave
3. Cuando haya cambiado de color, añadir el arroz y mezclar bien por un par de minutos
4. Como todos los risottos ir añadiento el caldo poco a poco y remover suavemente de forma constante
5. A los 10 minutos incorporar el vino
6. A los 15 minutos poner los guisantes, las gambas y la langosta
7. Incorporar la margarina o mantequilla
8. Este proceso durará 20 minutos en total, recuerda ir añadiento el caldo de forma continua y poco a poco durante todo este tiempo
9. Dejar reposar tapado 10 minutos