Rodaballo con Almejas

Para las almejas a la marinera:

Ingredientes

• 350 g. de almejas (18 almejas).
• 7 g. de harina.
• Perejil picado.
• 300 g. de agua o fumé de pescado.
• 30 g. de vino blanco.
• 2 g. de ajo picado.
• 1 cucharada de aceite 0,4º (20 g.).

Preparación

1. En un cazo colocaremos ajo picado con el aceite, antes de que se dore, agregaremos la harina, la rehogamos y mojaremos con el agua o fumé de pescado. Cocer unos minutos y añadir el vino blanco.
2. Verteremos las almejas, les daremos un golpe de calor y justo cuando se abran las retiramos.
3. Reducir este líquido a la tercera parte y reservar.

Para el rodaballo:

Ingredientes

• 1 Rodaballo
• Aceite de Oliva
• 1/2 Cayena
• 2 Ajos
• Vinagre de Sidra

Preparación

1. En una paellera antiadherente dorar el rodaballo previamente sazonado 8-9 minutos por cada lado.
2. Sacar a una bandeja y retirar la espina central.
3. Terminar echando un refrito con 150 grs. aceite oliva, 2 ajos fileteados, ½ cayena, 75 grs. de vinagre de sidra.
4. Recuperar este refrito que hemos echado sobre el pescado y repetir 2 veces ahora junto con las almejas y la salsa marinera.
5. Espolvorear perejil picado y servir.