Sopa Minestrone Napolitana
Ingredientes
- 50 g Panceta, picada
- ½ Cebolla, picada
- 2 Zanahorias, picada
- 1 diente Ajo, picado
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- 3 Tomates, Naturales o de lata, pelados y picados
- 1 rama Perejil, picado
- 2 Patatas, troceadas
- 1 litro Caldo de carne
- 1 taza Habas blancas, mejor frescas, o secas
- 2 Calabacines, picados
- 1 taza Guisantes, Naturales, a poder ser
- ¼ Berza, Rallada
- 1 Endivia, Rallada
- 1 Berenjena, Picada
- 1 puñado Basílico, Picado
- Sal
- Pimienta
- Queso provolone, Rallado
Elaboración
- Calentar el aceite, añadir la panceta, cebolla, zanahoria y ajo y dorar, a fuego suave.
- Añadir los tomates y cocinar durante otros 10 minutos.
- Añadir el caldo y sazonar con sal y pimienta.
- Llevarlo a ebullición, añadir las patatas y alubias y cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora.
- Añadir el calabacín, los guisantes, la berza, endivia y berenjena.
- Cocer otros 30 minutos. Sazonar de nuevo si fuera necesario.
- Servir con el perejil, el basílico y el queso, al gusto