Cordero y Arroz Especiado con Nueces, Menta y Granada

INGREDIENTS

• 1 taza de garbanzos secos, remojados durante la noche o 3 tazas de garbanzos cocidos o enlatados
• 2 libras de paleta de cordero deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, cortada en cubitos
• ½ taza de pasas doradas
• 2 cucharadas de melaza de granada, opcional
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de pimienta gorda molida
• ¼ de cucharadita de macis molida o nuez moscada
• 1 rama de canela, 2 pulgadas de largo
• 1 ½ tazas de arroz basmati, remojado durante 20 minutos y enjuagado
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 taza de nueces en mitades y trozos
• ½ taza de semillas de granada frescas
• 2 cucharadas de menta picada
• Pizca de pimiento rojo triturado
• Yogur natural espeso, para servir

PREPARATION

1. Si usa garbanzos secos: Ponga los garbanzos remojados en una cacerola y cubra con agua por 1 pulgada. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine, sin tapar, de 45 minutos a una hora, hasta que estén tiernos. Rellene con agua según sea necesario para mantener los garbanzos cubiertos. (Si usa garbanzos precocidos o enlatados, omita este paso).
2. Sazone generosamente los trozos de cordero con sal y pimienta. En una sartén grande y pesada o en un horno holandés con tapa, caliente el aceite a fuego medio-alto. Trabajando en tandas a fuego alto, dore los trozos de cordero por ambos lados, sacándolos a un plato mientras se cocinan. (No apriete la sartén o no se dorarán bien).
3. Cuando todo el cordero esté dorado y la olla esté vacía, reduce el fuego a medio alto. Agregue las cebollas, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, de 6 a 8 minutos. Agregue pasas, melaza de granada (si se usa), comino, cilantro, pimienta de Jamaica, macis y canela y revuelva para cubrir. Regrese el cordero a la olla, junto con los jugos.
4. Caliente el horno a 350 grados.
5. Si usa garbanzos enlatados escurrir bien. Si usa garbanzos cocidos, escurra y reserve el líquido de cocción. Agregue los garbanzos escurridos y el arroz a la mezcla de cebolla y revuelva. Encienda el fuego a alto y agregue 2 tazas de líquido de cocción de garbanzos (o 2 tazas de agua o caldo, si usa garbanzos enlatados). Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Cubra bien. Hornee aproximadamente 1 hora, hasta que el cordero esté tierno al probarlo con un tenedor y el arroz esté bien cocido. Deje reposar durante al menos 10 minutos antes de servir, o hasta 30 minutos.
6. Mientras tanto, en una sartén pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que haga espuma. Agregue las nueces y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos. Sal ligeramente y reserva. Esponja el cordero y el arroz suavemente, levantando desde el fondo. Sirva directamente de la olla o transfiera a una fuente para servir. Espolvorea con nueces, semillas de granada, menta y pimiento rojo triturado. Pasar un cuenco de yogur a la mesa.