Cordero especiado y arroz con nueces, menta y granada

• INGREDIENTES
• 1 taza de garbanzos secos remojados durante la noche o 3 tazas de garbanzos cocidos o enlatados
• 2 libras de paletilla de cordero deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• ½ taza de pasas doradas
• 2 cucharadas de melaza de granada, opcional
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• ¼ de cucharadita de macis o nuez moscada molida
• 1 rama de canela de 2 pulgadas de largo
• 1 ½ tazas de arroz basmati, remojado durante 20 minutos y enjuagado
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 taza de nueces en mitades y en trozos
• ½ taza de semillas de granada frescas
• 2 cucharadas de menta picada
• Una pizca de pimiento rojo triturado
• Yogur natural espeso, para servir

PREPARACION

1. Si usa garbanzos secos: Ponga los garbanzos remojados en una cacerola y cubra con agua por 1 pulgada. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine, sin tapar, durante 45 minutos a una hora, hasta que estén tiernos. Rellene con agua según sea necesario para mantener los garbanzos cubiertos. (Si usa garbanzos precocidos o enlatados, omita este paso).
2. Sazone las piezas de cordero generosamente con sal y pimienta. En una sartén grande y pesada o en un horno holandés con tapa, caliente el aceite a fuego medio-alto. Trabajando en lotes a fuego alto, dore las piezas de cordero por ambos lados, retirándolas a un plato mientras se cocinan. (No llene la sartén o no se dorarán bien).
3. Cuando todo el cordero esté dorado y la olla esté vacía, reduzca el fuego a medio alto. Agregue las cebollas, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente doradas, de 6 a 8 minutos. Agregue pasas, melaza de granada (si se usa), comino, cilantro, pimienta de Jamaica, maza y canela y revuelva para cubrir. Regrese el cordero a la olla, junto con los jugos.
4. Caliente el horno a 350 grados.
5. Si usa garbanzos enlatados, escúrralos bien. Si usa garbanzos cocidos, escúrralos y reserve el líquido de cocción. Agregue los garbanzos escurridos y el arroz a la mezcla de cebolla y mezcle. Suba el fuego a alto y agregue 2 tazas de líquido de cocción de garbanzos (o 2 tazas de agua o caldo, si usa garbanzos enlatados). Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Cubrir herméticamente. Hornee alrededor de 1 hora, hasta que el cordero esté tierno cuando se prueba con un tenedor y el arroz esté bien cocido. Deje reposar durante al menos 10 minutos antes de servir, o hasta 30 minutos.
6. Mientras tanto, en una sartén pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que se forme espuma. Agregue las nueces y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos. Salar ligeramente y reservar. Esponje el cordero y el arroz suavemente, levantándolos desde el fondo. Sirva directamente de la olla o transfiéralo a un plato para servir. Espolvorear con nueces, semillas de granada, menta y pimiento rojo triturado. Pase un plato de yogur en la mesa.