Thai Noodle con gambas, coco y curry
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de coco (usé aceite de oliva y estaba bien)
- 1/2 libra de camarones crudos, pelados y desvenados, secos
- 1/2 cebolla dulce, en rodajas
- 1/2 pimiento rojo, en rodajas
- 1/2 pimiento naranja, en rodajas
- Las zanahorias también están bien
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de jengibre recién rallado (no agregué esto)
- Lima (añadir justo antes de empezar a comer)
- Pimiento rojo si quieres picante
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo o curry regular en polvo
- 1/3 taza de guisantes dulces
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 lata (14 onzas) de caldo de langosta o pollo
- 6 onzas de fideos de arroz cocidos (o fideos soba ... ¡o espaguetis!)
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cebollas verdes, en rodajas o cebolletas
Preparación
1- Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de coco. Agregue los camarones y cocine hasta que estén opacos y rosados por ambos lados. Espolvoree con sal y pimienta. Retire los camarones y colóquelos en un recipiente a un lado. Pimiento rojo si quieres picante.
2 - Agrega el aceite de coco restante a la olla. Revuelva todas las verduras, las cebollas, los pimientos, más sal y pimienta y revuelva para mezclar. Tape y cocine hasta que las verduras se ablanden un poco, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y la pasta de curry y revuelva para cubrir. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, raspando el fondo.
3- Agrega los chícharos y la leche de coco y el caldo de mariscos. Sube el fuego y lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 5 minutos. Agregue los camarones y el cilantro y cocine por 5 minutos más.
4- Para servir, colocar un puñado de fideos de arroz en un bol y cubrir con el curry de camarones.
5- Cubra con más cilantro o cebollas verdes y un toque de lima
