Ingredientes
– Para 4 personas:
- 4 lomos de mero de 150-200 gr.
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- aceite virgen extra
- sal
– Para la fritada:
- 1/2 pimiento morrón rojo
- 1/2 berenjena
- 2 tomates
- 1/2 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil picado
Elaboración
Para hacer la fritada, pocha en una sartén con un poco de aceite la cebolla fileteada. Cuando esté echa añade la berenjena y el pimiento, todo troceado. Cocínalo durante 5 minutos. Trocea los tomates en daditos y añádelos a las verduras. Agrega el vino blanco y cocina a fuego suave.
Para el papillote, corta en juliana la otra media cebolla, las zanahorias y el puerro. Pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónalo y remuévelo de vez en cuando. Cocina durante 10 minutos. Rectifica de sal.
Salpimienta los lomos de mero. Prepara cuatro rectángulos de papel de aluminio y pon encima las verduras, los lomos de mero y una rodaja de tomate. Cierra y haz los paquetitos con el papel de aluminio.
Introdúcelos en el horno a 220º C. durante 10 minutos. Sirve el papillote con la fritada. Espolvorea perejil picado.
Consejo
Para quitarle ese punto de sabor amargo a las berenjenas, cortar las berenjenas en rodajas gruesas, las espolvoreas con sal gorda y vierte sobre ellas un poco de leche, las dejas reposar unas dos horas, las escurres y las secas con un papel.
Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.
