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Consejos Consejos Cocina

126 Consejos de cocina

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Tips de cocina
1A la plancha sin plancha: Para evitar que el pescado a la plancha se queme antes que se cueza o simplemente no tiene una plancha, tiene dos soluciones Si tienes plancha, marca el pescado por un lado y por el otro y colócalo en una charola y al horno.
2Le queda blanco y bien hecho por dentro.
3Colócalo en una charola, en crudo, y métalo en el horno bien caliente, cuando esté dorado por encima voltéelo y una vez dorado baje la temperatura del horno hasta que esté hecho.
4Aderezar bien las ensaladas: Aderezar las ensaladas de vegetales crudos en el momento de servirlas. De esta manera el ácido del vinagre o el limón no las marchitará.
5Ahorra aceite cuando guisas: Si cocina para usted solo (o para dos), compre una sartén china (tiene forma de sombrero vietnamita invertido). Ahorrará mucho aceite, y cocinará más rápido.
6Alcachofas ennegrecidas: Para que las alcachofas que preparas no se ennegrezcan, luego de cortarlas y prepararlas, frótelas con limón o póngalas en un recipiente con agua acidulada con jugo de limón.
7Aromatizar caldos: Los caldos y sopas pueden aromatizarse agregándoles, durante la cocción, hierbas aromáticas o condimentos (clavo de olor, pimienta en grano, entre otros).
8Arroz blanco: Si desea que el arroz le quede realmente blanco, añada al agua de cocción unas cuantas gotas de jugo de limón o de vinagre.
9Arroz esponjado: Para que el arroz te salga muy esponjadito y no batido lávalo tres veces, y cada vez que lo laves frótalo con tus manos como si lo tallaras, notaras que a la tercera vez que lo laves el agua ya estará transparente, eso quiere decir que lo desalmidonaste y estará listo.
10Otro tip para arroz esponjado: por cada taza de arroz usa 2 de agua déjalo hervir y al momento de que hierva le bajas la flama y lo tapas. Listo espera a que se evapore el agua restante.
11Arroz pegado: Se recomienda agregar una cucharada de jugo de limón al agua con que se hervirá el arroz, para evitar que éste se pegue a la olla.
12Asado: Cuando esté haciendo un asado a la parrilla, la carne sabrá mejor aún si le echa al fuego una ramita de romero o tomillo.
13Bananas fritas: Los plátanos fritos saben mucho mejor mientras más maduros estén al cocinarlos, pues así liberan su almíbar natural.
14Batir claras a punto nieve: Los huevos deben estar a temperatura ambiente, tengo gran cuidado de que su batidor este limpio y sin restos de grasas (esto impediría que las claras subieran como es debido). Puede usted añadir a penas una pizca de bicarbonato o levadura en polvo.
15Berenjenas cortadas: Una vez cortadas las berenjenas se colocan a capas en una fuente honda, espolvoreando cada capa con sal. Se cubren y se deja reposar durante 1 hora (aprox.) Se escurren luego (para desechar el líquido amargo que desprenden) y se aclaran bajo agua fría. Por último simplemente debes secarlas con un paño.
16Caldo de verduras: Se conserva en el freezer aproximadamente 2 días y a temperatura ambiente solamente 1 día.
17Caldos de vegetales: No debes guardarlo de un día para otro. Recuerda que dejar el caldo en la olla después de su cocción equivale a estropearlo.
18Calidad: Siempre compre los ingredientes más frescos y de la mejor calidad que encuentre, no se deje llevar por ofertas y promociones que sólo tratan de sacar mercancía atrasada.
19Carne seca: Para evitar que el pavo al horno u otra carne se seque, hay que poner un recipiente con agua cerca a la asadera donde se cocine la carne.
20Carnes o pescados con más sabor: El alcohol se evapora rápidamente cuando se cocina algo a lo que se ha añadido. Pero queda el sabor de origen. En vez de agua, ponga cerveza, o vino con agua. O vino solo.
21Carnes tiernas: Todas las carnes y especialmente la de ternera, es aconsejable golpearla antes de guisarla, porque así está más tierna.
22Carnes y la sal: Las carnes no hay que colocarle sal hasta después de azadas o fritas. Si lo haces antes hará que la carne pierda jugos y quede seca.
23Cáscara de papas: Para evitar que la cáscara de las papas se rompa al hervirla échele 1/4 de taza de vinagre al agua done va a cocer.
24Cebollas digestivas: Para que sean mucho más digestivas manténgalas unos minutos en agua hirviendo (este caso es si van a guisarse) De lo contrario, si se van a ingerir crudas, córtela en trozos e introdúzcalas en agua fría unos 30′ (antes de prepararlas).
25Cebollas que hacen llorar: De seguro el hecho de pelar las cebollas la hace llorar, si esto pasa simplemente sumérjalas en agua fría mientras las corta (o pela), o bien póngalas en el congelador 5 minutos antes.
26Cocer pasta sin problemas: Al hervir la pasta, siempre añada al agua un chorrito de aceite de oliva. Será más fina y más sabrosa.
27Cocer verduras: Si va a cocer verduras, échelas al agua hirviendo como si fuera pasta, para detener la cocción y fijar el color, cuélelas y póngalas en un recipiente con agua y hielos, más tarde, para calentar, agregue un poco de mantequilla y sal y caliente tapado a fuego muy suave.
28Cocinar huevos cocidos: Uno de los secretitos para que, cuando quieres cocer los huevos no se les rompa la cáscara, es pasarles limón antes de meterlos en el agua.
29Coliflor blanca: Para que la coliflor se mantenga blanca absolutamente durante toda su cocción añádale leche al agua en que la hierve.
30Comprar cebollas: Al comprar cebolla siempre deben elegirse las que sean muy duras y apretadas.
31Consejos para presentar un plato: es importante tomar en cuenta los siguientes aspectos: 1) Que existan diversas texturas para no hacerlo aburrido, crujiente, líquido, sólido, cremoso, esponjoso, gelatinoso, helado, etc. 2) Siempre utilizar una hierba fresca o frita para brindar un toque de vida y frescura al plato. 3) Servir una pequeña guarnición en vasitos, copas de cristal, caballitos, etc. 4) Es muy interesante crear, experimentar, hacer algo nuevo que sorprenda al comensal, jugando con los ingredientes tradicionales logrando como resultado sabores exquisitos y textura sorprendentes. 5) El salseado en un plato surge de la espontaneidad, en diversas formas, en ocasiones sorprendentes y describe la personalidad del chef.
32Conserva de aceitunas (negras): Para conservar y mejorar el sabor de las aceitunas negras, mételas en un frasco de cristal y añádele solamente 2 dientes de ajo y 1 rama pequeña de tomillo, cubre todo eso con aceite de oliva y simplemente déjelas reposar hasta que las uses.
33Conserva de aceitunas (verdes): Para conservar nuestras aceitunas verdes debes guardarlas en frascos de cristal y cubrirlas con agua y con apenas unas pizcas de sal (con tranquilidad puede añadir unas rodajas de limón para hacer más fuerte aún la conserva).
34Conservar el café: Debe conservarse lejos de un ambiente donde haya calor y humedad, de cualquier olor esto se debe a que la grasa del café absorbe los olores con rápida facilidad) o posibilidad de oxidación (hace que se seque, se vuelva amargo y sin aroma) También le recomendamos molerlo poco a poco, si se compra ya molido es preferible hacerlo en cantidades pequeñas.
35Conserva de café en grano: Para que el café en grano conserve su sabor y aroma, guárdelo bien tapado en el refrigerador o congelador.
36Conserva de chiles: Para conservar el chile piquin, sin que pierdan su sabor o lo picante, solo ponlos en un frasco con un poco de sal sin tapar, empezaran a secarse y luego de una semana se pueden tapar.
37Conserva de especias: Procura guardar tus especias en un lugar oscuro y fresco, pues el calor y el exceso de luz las resecan y les quita sabor y propiedades.
38Conserva de limones cortados: Para conservar por varios días limones ya han sido cortados, colóquelos bocarriba en un plato, cúbralos con una vaso u otro recipiente de vidrio y manténgalos en refrigeración.
39Conservar el pan: Para conservarlo durante más tiempo debe congelarlo, envolviéndolo en papel de aluminio y poniéndolo en el congelador. Recuerde antes de comerlo dejarlo un par de horas a temperatura ambiente y por ultimo introdúzcalo durante 3 minutos o menos en horno encendido.
40Conservar las fresas: Para conservar las fresas totalmente en perfectas condiciones solo póngalas en un colador dentro del freezer (con esto el aire podrá circular entre las mismas).
41Contenido sobrante de latas: Cuando no se usa el contenido total de una lata de conservas, lo que resta debe pasarse inmediatamente a otros recipientes apropiados de vidrio o plástico.
42Copas limpias: Cuando guardes las copas de vino, ponlas siempre boca arriba. Si las guardas boca abajo, olerán a cerrado y además los bordes se pueden romper.
43Cubrir ensaladas: Cubra las ensaladas y verduras frescas con una servilleta de tela húmeda hasta el momento en que las sirva. Se conservarán frescas y crujientes.
44Cuidado del Ajo: Recuerda bien que no debes guardar el ajo en la nevera, ya que de este modo se terminara pudriendo en unos pocos días.
45Descongelar alimentos rápidamente: Solo con colocarlos en un bol lleno de agua, este se descongela más rápido y así se evita descongelarlo en el micro ondas que hace que este se cocine o esperar más tiempo sacándolo del refrigerador y esperar hasta que este descongelado sin ningún apuro.
46Desmoldar tortas: No debe desmoldarse una torta o bizcochuelo cuando se encuentra caliente. Debe estar templado o frío. Luego hacerlo sobre una rejilla para repostería o tostador para que termine de enfriarse. De esta manera no se condensará la humedad que tenía en caliente.
47Desperdicio de aceite: Para evitar desperdicios del aceite de cocina déjele el sello de la tapa; con un tenedor o cuchillo haga orificios encima para que el aceite salga en pequeñas cantidades y sólo use el necesario.
48Economizar la manteca: Para economizar manteca o margarina al enmantecar un molde, colocar un trozo en éste, llevar al fuego hasta que se derrita, sin que se fría, y distribuir con un pincel por el interior del molde.
49El ajo después: Agrega ajo a tus comidas después que los otros vegetales hayan soltado su jugo. Si lo agregas antes corres el riesgo de un sabor amargo.
50Ensaladas verdes: Las ensaladas de hojas verdes deben de aderezarse en el momento de ir a la mesa.
51Evitar que oscurezcan las frutas: Para evitar que se oscurezcan sus frutas (si realiza una ensalada, por ej.) solo debe frotarlas o añadir al recipiente jugo de limón (natural)
52Excelente café: En cuanto el café comience a llenar el contenedor debe bajar el fuego, cuando hayan salido 3/4 partes, se vuelve a subir. Antes de servirlo no olvide removerlo bien en la cafetera.
53Filetes empanados: Resultarán mucho más jugosos si los pasa primero por harina, huevo batido y por último por pan rallado.
54Freír Pescado: Para evitar que el aceite tome gusto fuerte, eche un pedazo de cáscara de papa cruda en el sartén antes de comenzar la fritura.
55Frescura del huevo: Para verificar el grado de frescura de un huevo debe ponerlo ante luz (para poder ver a través de la transparencia de la cáscara las eventuales alteraciones de la clara y la yema). Recuerde que los mismos no deben utilizarse nunca recién sacados del frigorífico, sino a temperatura ambiente.
56Frituras: Las frituras deben escurrirse siempre sobre papel absorbente.
57Frituras con más sabor: A pesar de los rumores, eche las hierbas aromáticas directamente en el aceite, antes de echar el ingrediente principal. Tendrá mucho más sabor.
58Frutas en temporada: Lo mejor es consumir frutas y verduras de temporada, la naturaleza nos envía siempre los nutrientes que nuestro cuerpo necesita, además de que los productos fuera de temporada resultan ser más caros.
59Frutos secos duros de partir: Si los frutos secos son duros de partir cúbralos con agua caliente y déjelos reposar en hasta que se enfríen.
60Grasa del tocino: Para que no salpique la grasa del tocino al freírlo no manche la estufa y se acomodan las rebanadas en una charola de hornear sin encimarlas. Se meten al horno en 350º hasta que estén doraditas; cuando se sacan del horno se ponen sobre una servilleta de papel para que ésta absorba toda la grasa que quede.
61Guardar yemas sobrantes: Solo debes colocarlas en un recipiente, cubrirlas con agua y guardarlas en la refrigeradora.
62Guiso pegado en la olla: Cuando el guiso que preparó se pega en el fondo de la cazuela debe usted poner agua fría en otra más grande, sumerja el fondo de la cazuela quemada. Déjela reposar hasta que enfríe y por ultimo solo pase el contenido de la cazuela a otra limpia (recuerde no rascar ni remover el fondo).
63Harina: Recuerda que una harina que tiene más de 1 mes empieza a perder algunas de sus cualidades.
64Hortalizas frescas: Para comprobar ello en el momento de adquirirlas fíjese bien si las hojas están tersas y conservan todavía su vivo color.
65Huevos frescos: Para saber si un huevo es fresco la yema debe formar una masa compacta y firme en medio de la clara no muy líquida.
66Huevos fritos (aceite): Para hacer huevos fritos es básico que el aceite esté bien caliente. De lo contrario, lo más probable es que se peguen a la sartén.
67Tips de cocina. Técnica de cocción al alto vació: Son aptas para tener un producto integro de principio a fin en la cocción, donde las proteínas, almidones, carbohidratos no se desaparecen sino todo lo contrario al no haber oxigeno no hay pérdida tanto física como alimenticia a nivel proteína. EJEMPLOS:
68Para poder cocinar un osobuco al chipotle debe ser en una bolsa de alto vacío de un espesor en la bolsa para soportar la temperatura sellado extraer el vació (oxigeno) a una temperatura de 98° alrededor de 5 horas, es importante que el oso buco se incorpore en su mismo jugo o bien en una buena salsa al chipotle.
69Pera al vino tinto: en una bolsa silpat con sierre térmico y un popote genera un alto vació casero, ejemplo; incorpora 2 piezas de peras con 175g azúcar, 250 ml de vino tinto (oporto, chianti, raja de canela) en una olla con agua a hervir una vez la bolsa de peras hasta absorber el exceso de oxigeno a modo que se adhiera a la bolsa, la cocción durara alrededor de 25 minutos, dejar enfriar y servir con un yelato de cappuccino.
70Róbalo en salsa de champagne 200g róbalo en salsa echalot 125g, ajo 2g, champiñones 125g, crema 00g, champagne 175ml. Procedimiento para la salsa se acitrona el echalot, ajo, champiñones, una vez acitrónando se incorpora el champagne y se deja reducir en seco para después incorporar la crema, moler agregando mantequilla, sal pimienta al gusto. Sellado de ambos lados para después meterlo a la bolsa con 175 ml, de la salsa la cocción durara alrededor de 35 a 40 segundos. Nota: Las herramientas para cocinar al alto vació –  Maquina de hacer vació –  Materiales destinados a la cocción – Horno de convección –  Horno mixto (convección y vapor) –  Vaporera – Grill –   Salamandra – Baño maría con termostato. Recuerda que manejar alto vació es de una forma para tratar de no perder proteínas y lo más importante es la forma eficaz para evitar el desarrollo de micro organismos y también sirve para una buena prolongación de vida a tu producto generando un alto vació donde no exista oxigeno (al no haber oxigeno no hay vida que a grandes rasgos cero micro organismos.
71Lavar patatas: No lave las patatas si no tiene intención de utilizarlas enseguida, porque se conservan mejor en el estado en que se han comprado.
72Legumbres más suaves: Las alubias, garbanzos y frijoles quedan mucho más suaves si añade al agua de la cocción tres cucharadas de aceite comestible.
73Limones frescos: El mejor modo de mantener los limones tan frescos como el día que son comprados, es colocarlos en una bolsa plástica dentro de la nevera.
74Malos olores en el refrigerador: Para cuando nada quita ese mal olor, ponga una lata grande con carbón dentro del refrigerador y déjelo por unos días.
75Mantener el color de los vegetales: Solo con mezclarlos con jugo de limón estos mantienen su color, ya sea a la hora de hervirlos o cocinarlos al vapor coloque el jugo de limón en el agua.
76Mayonesa cortada: Para recuperar una mayonesa cortada ponga una yema de huevo en un cuenco y vaya despacio incorporándole la mayonesa cortada (jamás dejar de remover). Para montar la mayonesa, todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura.
77Mayonesa espesa: Si desea aligerar una mayonesa muy espesa, se puede añadir un zumo de limón.
78Mejorar una salsa: Si una salsa queda demasiado espesa la puedes mejorar con un poco de leche. Esto permitirá que no pierda su forma, su sabor y textura.
79Mejores papas fritas: Para que las papas fritas salgan más secas y crocantes, deben secarse bien con un secador antes de cocinarlas y ponerles la sal una vez fritas.
80Mejores verduras: Agregue una pizca de bicarbonato de sodio al agua donde hiervan las verduras. Quedarán más suaves y verdes.
81Mantener los nutrientes de los vegetales: Simplemente deben ser cocinados al vapor. Colocar una olla con agua y dejar que hierva, luego colocar un colador sobre esta y coloque los vegetales en él, tape con la tapa de la olla y deje cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, claro que tomara más tiempo a la hora de cocinar, pero deja que sus vegetales estén más crujientes, y llenos de todos sus nutrientes que a la hora de hervirlos se pierden y los vegetales pierden toda su consistencia, sabor y color.
82No más papas crudas: La manera más rápida de asar una patata (entera) es cocerla primero, durante un cuarto de hora, y luego meterla en el horno, durante unos 30 ó 40 minutos…
83Nuez moscada: Se utiliza en polvo y se obtiene con un rallador en el momento de su utilización.
84Obtén un buen Alioli: Para obtener un buen alioli, machaque unos dientes de ajo (si es en el mortero, mucho mejor) hasta que se hagan una pasta cremosa. Vaya de a poco colocando un pequeño chorro de oliva en los ajos pisados (recuerde no dejar de remover con la mano hasta que se liguen los ingredientes).
85Olor a aceite: Para quitar el olor a aceite fría en él unas lonchas de patata hasta que se doren.
86Olor a ajo en las manos: Para eliminar el olor a ajo de nuestras manos (o a cebolla, también) luego de pelarlos y/o picarlos páselas por agua fría y frótelas con limón y después haz lo mismo pero con sal fina.
87Olor a coliflor: Para eliminar el olor que deja esta verdura, añádale al agua de cocción unas nueces (sin pelar) junto con una cucharada de vinagre y otra exactamente igual de azúcar o ponga sobre la tapadera del recipiente miga de pan, ya que de esa manera absorberá los olores.
88Pan crujiente: Para que se conserve bien crujiente, como usted quiere, hay que aislarlo del aire y de la humedad (en una bolsa de papel) también puede envolverlo en un paño seco e introducirlo en la parte menos fría del freezer.
89Pan duro: Jamás tire el pan que le sobro por el solo hecho de que este duro. Puede aprovecharlo si lo pone en la licuadora, quedara riquísimo para utilizarlo como rebozador.
90Pan rallado: Espolvorea el pescado un poco de pan rallado, vierte un poco de mantequilla fundida por encima y ponlo en el horno.
91Papas fritas deliciosas: Para darles un sabor único y diferente solo tiene que agregar un diente de ajo con cáscara al aceite (al freírla).
92Papas fritas más crujientes: Para que las patatas fritas siempre te queden crujientes, córtelas en tiras finas, écheles sal al gusto y congélelas. Eche las patatas en el aceite bien caliente sin descongelar.
93Para condimentar: Todo tipo de carnes es necesario. Rociar parado a una altura de 25 a 30 centímetros y fijando las vista.
94Pasta pegada: Para evitar que la pasta se pegue durante la cocción, agregue al agua un chorrito de aceite o un trocito de mantequilla.
95Pelar ajos fácilmente: Antes de pelar los ajos póngalos sobre una tabla de picar y aplástelos un poco con el mango de un cuchillo. La cáscara se despegará y los pelará muy fácilmente.
96Pelar avellanas: Para pelar avellanas o almendras bastará ponerlas 5 min en agua hirviendo. No deben dejarse más tiempo para que no se ablanden y cambien el sabor.
97Pelar cebollas: Si las cebollas resultan difíciles de pelar, sumérjalas apenas unos minutos en agua hirviendo y luego póngalas unos segundos en agua fría, esto no cambiará su sabor, despreocúpese.
98Otro tip para pelar cebollas: Si quieres evitar que te lloren los ojos, déjalas en la nevera unas horas y no te harán lloran cuando las intentes picar.
99Pelar coco fresco: Para pelarlos con toda facilidad deberá partirse el coco a la mitad y luego se calienta poniéndolo directamente sobre la llama de la estufa. Una vez que está caliente se desprende con toda facilidad con un cuchillo y antes de que se enfríe se le pela la segunda cáscara, luego se deja enfriar para usarlo como indique la receta.
100Pelar morrones: Para pelar morrones en crudo, se pasan por agua hirviendo durante medio minuto, teniendo cuidado de no dejarlos más tiempo, pues de otra manera toman el sabor de cuando ya están cocidos. Se pelan con toda facilidad con los dedos sin necesidad de cuchillo.
101Peras maduras: Para que maduren con mayor rapidez póngalas en una bolsa de papel de estraza con una manzana madura, hágale solo unos agujeros (en la bolsa) y simplemente manténgala en un lugar fresco.
102Pescado al horno: Coloca en una bandeja untada con un poco de aceite, mantequilla o margarina, el pescado limpio separado en filetes. Después todo déjalo a la imaginación.
103Pescado congelado: Al comprar pescado congelado, fíjate que no presente quemaduras por frío. Aparecen como parches secos, blancos o café, e indican que el pescado se deshidrató por haber sido embalado incorrectamente.
104Pescado en condiciones: Usted siempre quiere que el pescado que compra sea fresco, para realizar una buena compra solo tenga en cuenta lo siguiente: al ver el pescado fíjese que el mismo tengo ojos vivos y transparentes- branquias cerradas y húmedas- piel sin heridas y bien rígida.
105Picar cebollín fácilmente: El cebollín se pica más fácilmente si lo haces con una tijera. También puedes picar de esta forma otras hierbas delicadas como las hojas de albahaca.
106Pierna de cordero más sabrosa: Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa puede hacerse lo siguiente con una jeringuilla, inyecta en la pierna antes de cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac.
107Polvo de hornear: Para que no pierda potencia, guárdelo en un lugar frío no más de 1 año.
108Prueba de la levadura: Se introduce un trocito de levadura en agua caliente, si ésta sube a la superficie es que está todavía buena. Es apta para ser empleada, de lo contrario debe desecharse.
109Puré de papa exquisito: Para que el puré de papa adquiera un exquisito sabor, es muy importante pelar las papas en crudo y ponerlas a cocer en agua fría partidas en pedazos. Cuando estén cocidas, escurrirlas y prensarlas en caliente, agregando inmediatamente bastante mantequilla.
110Que el arroz no se bata: Para que al cocer arroz no se bata, añada al agua de cocción unas gotitas de aceite de cocina o una cucharadita de margarina.
111Que no se revienten las papas: Para evitar que las papas se revienten al cocerlas, añada al agua de la cocción una cucharadita de aceite y no les ponga sal hasta 2 minutos antes retirarlas del fuego.
112Revisar: Siempre que vaya a preparar algún platillo, revise perfectamente le receta y si cuenta con todos los ingredientes que se van a utilizar. Si tiene alguna duda consulte con alguien que sepa.
113Sacarle la arena a las almejas: Para sacarles la arena a las almejas, espolvoréelas con sal gruesa y simplemente déjelas reposar por media hora. Al pasar esos minutos se habrá eliminado la arena. Por último lávelas con agua fría.
114Salpica aceite caliente: Para evitar que salpique el aceite caliente, únicamente espolvoree en la sartén unas pizcas de sal antes de poner a freír la comida.
115Salsa líquida: Para que su salsa endurezca un poco más solo debe reducirla hiriéndola hasta lograr la consistencia que usted desea.
116Salsa roja ácida: Si la salsa de tomate que hace le queda demasiado ácida, solo debes añádale una cucharadita de azúcar, y notarás como cambia.
117Salsa vinagreta: Al preparar una salsa vinagreta puede incorporar una cucharadita de azúcar, esto servirá para realzar absolutamente todos los ingredientes del mismo.
118Separar vasos atascados: Si dos vasos, al juntarlos se quedaron unidos y la única forma que tiene de separarlos es romperlos, no desesperes. Lo único que debes hacer es volcar los vasos en forma horizontal sobre una superficie plana y comenzar a rodarlos, veras como se separan rápidamente.
119Suavizar galletitas: Para suavizar unas galletas que se han hecho duras, guárdelas en una caja con tapa a presión junto con un pedazo de pan fresco o un trozo de manzana fresca.
120Tomates: Cuando compres tomates no los pongas en la heladera (así conservan mejor su sabor y al madurar le da un mejor color a sus salsas y ensaladas).
121Tortillas esponjosas: Para que las tortillas salgan esponjosas se les debe echar un poco de levadura cuando se están batiendo.
122Otro tip para tortillas esponjosas: Las tortillas le quedaran más esponjosas si le agrega una cucharada sopera de leche por cada 2 huevos.
123Verduras a la plancha: Cuando prepares verduras a la plancha, lo más importante es untar las verduras (no la plancha) con aceite de oliva.
124Verduras fritas con sabor más suaves: Si va a freír verduras (espárragos, col, etc.), cueza primero las verduras durante un par de minutos. Les quitará el sabor a “hierba”. Luego, escúrralas y fríalas.
125Vino de calidad: Cuando cocines con vino, elige uno de buena calidad, idealmente el mismo que vas a tomar. Un vino de mala calidad le resta sabor a tu comida.
126Vitamina C de las papas: Para conservar la vitamina “C” de las papas, hay que sancocharlas con cáscara y luego pelarlas.

Pavo para Thanksgiving sous vide

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Ingredientes

8-12 libras de pavo ( 1 1/2 libras por persona)

, desmenuzado y en salmuera seca

Sal kosher para salmuera seca 

 aprox. 1 cucharada por 4 libras

¼ de taza de hojas frescas de salvia

aceite (suficiente para cubrir el pavo)

Preparación

1- Cortar en pavo

Este método de preparación que consiste en quitar la columna vertebral del pavo desde la cola hasta el cuello para que el ave pueda abrirse completamente. De esta forma da como resultado una cocción más corta y uniforme

Primero separe la piel de la carne con los dedos u otros utensilios contundentes.

Haga todo lo posible para no romper ni rasgar la piel; puede hacer pequeñas incisiones con un cuchillo pequeño y afilado si es necesario.

La parte más importante es la pechuga, recomendamos hacerlo con los muslos y los muslos también.

El primer paso es quitar las entrañas que quedan dentro del pavo.

A continuación, utiliza unas tijeras de cocina para cortar la columna vertebral, desde la cola hasta el cuello. Retire la espoleta; esto ayudará a tallar más adelante. Por último, voltea el pavo y presiona el pecho para aplanarlo.

2- Salmuera Seca

La salmuera seca es el proceso de usar sal para atraer agua al pavo, proporcionando una carne más húmeda durante el proceso de cocción y con más sabor.

Seque el pavo en salmuera salando entre la piel y la carne por todas partes.

Usa tus manos para frotarlo en la carne.

Una vez salado, coloque el pavo sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear y seque la salmuera sin tapar en el refrigerador durante la noche.

3- Sous vide (Tiempo y temperatura)

Pon el pavo con las hiervas en una bolsa grande (te recomendamos ponerla doble). Poner la piel sobre el lado no rugoso de la bolsa.

Cocinar el ave a 65,5 °C/150 °F durante 6 horas es la combinación perfecta.

Dejar el ave dentro durante 6 horas da como resultado un pavo extremadamente tierno.

Además, cocinarlo a una temperatura de 150F es el punto ideal para un jugoso y delicioso pavo de Acción de Gracias.

Solo asegúrese de tener un sous vide confiable que regule con precisión la temperatura del baño o sus resultados pueden variar (consulte Anova o Joule).

4- Acabado

Precaliente el horno a 500°F.

Abra la bolsa y seque la piel del pavo.

Con un pincel untar el pavo con aceite de oliva

Pongalo en una bandeja de horno con la piel hacia arriba y introduzco en el horno hasta que se dore (20-30min).

Dejelo reposar 10min antes de trincharlo.

Equipo especial

Máquina Sous Vide: esta es obvia. Para cocinar al vacío, necesitarás un dispositivo que regule con precisión la temperatura del agua del baño. Las dos mejores máquinas sous vide del juego en este momento son la Anova Precision Cooker y la Breville Joule.
Recipiente de 12 cuartos – Dado el tamaño de un pavo de 10 libras, recomiendo comprar un recipiente de plástico grande para este cocinero. Recomiendo un recipiente Rubbermaid de 12 cuartos, ya que no contiene BPA, es resistente y lo suficientemente grande para casi cualquier cosa que vaya a cocinar.
Tapa del recipiente: si va a comprar un recipiente de plástico, le recomiendo encarecidamente que compre una tapa compatible. Cuando se utiliza sous vide durante un período prolongado, el calor del agua provoca la evaporación. Con tapa, elimina la mayor parte de la evaporación para que puedas cocinar durante horas sin preocupaciones.
Rollos FoodSaver: encontrar una bolsa que pueda caber en un pájaro de 10 libras no es tarea fácil. La mejor solución que encontramos fue utilizar los rollos expandibles FoodSaver. Aún así querrás doblar la bolsa, ya que puede haber huesos afilados que podrían perforar las bolsas.
Bandeja y rejilla para asar – Es esencial tener una bandeja para asar de calidad para esta receta. Colocar el pavo en la rejilla para asar es clave porque todos los jugos y grasas caen en la sartén, lo que permite que el ave se dore excelentemente en el horno. Made In ofrece la mejor calidad y precio, por eso es nuestra marca de sartenes favorita.
Sous Vide de siguiente nivel: ¿Buscas llevar tus habilidades de sous vide al siguiente nivel? El libro de cocina electrónico Next Level Sous Vide ampliará sus límites culinarios con 65 recetas deliciosas que son igualmente accesibles y sabrosas. Con consejos profesionales y una explicación detallada del proceso sous vide, estará en camino de maximizar sus habilidades sous vide.

Risotto de gambas

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Ingredientes

  • 1 pound (455g) medium to large head-on shrimp (see note)
  • 1/4 cup (60ml) extra-virgin olive oil, divided
  • 1 medium (8-ounce; 225g) yellow onion, half cut into large dice, half finely chopped, divided
  • 2 medium garlic cloves, crushed
  • 1 tablespoon (15g) tomato paste
  • 2 sprigs fresh parsley plus 1 packed cup (15g) leaves and tender stems, finely chopped, divided
  • 3/4 cup (180ml) dry white wine, divided
  • 7 cups (1.5L) water
  • Kosher salt
  • 2 cups (400g) short grain risotto rice, such as carnaroli or arborio
  • Pinch red pepper flakes (optional)
  • 1 cup (240ml) tomato passata
  • 1 tablespoon (15ml) fresh lemon juice from 1 lemon, plus lemon wedges for serving

Elaboración

  1. Pelar y desvenar los camarones, reservando las cáscaras de los camarones; Si usa camarones con cabeza, quíteles las cabezas y reserve con las cáscaras. Con un cuchillo afilado, corte los camarones transversalmente en trozos de 3/4 de pulgada (3 a 4 trozos por camarón, según el tamaño). Transfiera a un tazón pequeño y sazone con 1/2 cucharadita de sal. Refrigere los camarones hasta que llegue el momento de agregarlos al risotto.
  2. En una olla mediana, caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las cáscaras de camarones reservadas y cocine, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que las cáscaras adquieran un color naranja intenso y el aceite adquiera un color óxido y sea aromático, aproximadamente 5 minutos. Opcional: si a usted y a sus invitados no les desanima la gente que chupa cabezas de camarones en la mesa, retire una o dos cabezas de camarones por persona (dependiendo del tamaño) y resérvelas para adornar el risotto terminado. Simplemente no seas codicioso y pesques demasiados; las cabezas son la principal fuente de sabor del caldo de camarón.
  3. Agregue la cebolla y el ajo cortados en cubitos y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y a dorarse por los bordes, de 3 a 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y las ramitas de perejil y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta de tomate adquiera un color óxido y comience a pegarse al fondo de la olla, de 30 segundos a 1 minuto. Agrega 1/4 taza (60 ml) de vino y, con una cuchara de madera, raspa los trozos dorados del fondo de la olla.
  4. Agregue agua, deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 10 minutos. Mientras tanto, coloque un colador de malla fina sobre un tazón grande. Cuele el caldo a través del colador preparado, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible; desechar los sólidos. Si tiene una salsa para salsa de 3 o 5 cuartos o nuestra cacerola para pasta recomendada, la usará para cocinar el risotto. De lo contrario, limpie el horno holandés.
  5. En una salsa para salsa de 3 o 5 cuartos o en una olla ahora vacía, caliente las 2 cucharadas (30 ml) restantes de aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agregue el resto de la cebolla finamente picada, sazone ligeramente con sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté traslúcida y suave pero no dorada, de 5 a 7 minutos.
  6. Aumente el fuego a medio-alto, agregue el arroz y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté uniformemente cubierto de aceite y tostado pero no dorado, de 2 a 3 minutos. El arroz debe oler a nuez y los granos deben empezar a verse como pequeños cubitos de hielo: translúcidos en los bordes y turbios en el centro. Agregue hojuelas de pimiento rojo (si las usa) y la 1/2 taza (120 ml) de vino restante. Cocine hasta que el vino se evapore casi por completo, aproximadamente 30 segundos.
  7. Agrega la salsa de tomate, 1/2 taza (120 ml) de caldo de camarones y sazona ligeramente con sal. Cocine, revolviendo constantemente con una espátula de goma o una cuchara de madera, hasta que el líquido se absorba en su mayor parte, de 1 a 2 minutos. Continúe cocinando, agregando caldo en incrementos de 1/2 taza mientras revuelve constantemente, hasta que el arroz esté suave por fuera pero aún ligeramente crudo y crujiente en el centro, de 13 a 15 minutos.
  8. Agregue los camarones y otra 1/2 taza de caldo, reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que los camarones y el arroz estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos. Debe haber suficiente líquido en la olla para que el arroz fluya cuando lo revuelvas. Tenga en cuenta que el risotto se endurecerá en el tiempo que lleva colocarlo en el plato y servirlo, así que ajústelo con más caldo según sea necesario para lograr una consistencia fluida, dejándolo más suelto de lo que cree que debería estar (es posible que no necesite utilizar todo el stock). Sazone con sal al gusto y agregue el jugo de limón y el perejil picado. Divida entre platos calientes y sirva inmediatamente, pasando rodajas de limón en la mesa.
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Equivalencias para cocinar

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Para medir las tazas o cups se utiliza una taza tamaño café con leche o un vaso que equivalgan a 240 ml es decir casi casi ¼ litro.

  • 1 gramo de agua o líquidos similares equivale a 1 cm³ ó 1 ml.
  • 1 Cup = 1 Taza = 240 ml
  • 1 tbsp = tablespoon, cuchara sopera o cucharada = 15 ml o gramos de agua o líquidos similares
  • 1 tsp = teaspoon, cucharita de té o cucharadita / cucharilla = 5 ml o gramos de agua o líquidos similares
  • 1 onza = 28,34 gramos

Harina de trigo

  • 1/8 taza = 16 gr (2 tbsp o 2 cucharadas)
  • ¼ taza = 32 gr
  • ⅓ taza = 43 gr
  • ½ taza = 64 gr
  • 2/3 taza = 85 gr
  • ¾ taza = 96 gr
  • 1 cup = 1 taza = 128 gramos

Azúcar común o Azúcar refinada granulada

  • 2 tbsp = 2 cucharadas = 25 gr
  • ¼ taza = 67 gr
  • ½ taza = 100 gr
  • 2/3 taza = 134 gr
  • ¾ taza = 150 gr
  • 1 cup = 1 taza = 200 gramos de azúcar

Azúcar Moreno o Rubio:

  • ¼ taza = 55 gr
  • ⅓ taza = 73 gr
  • 1/2 taza = 110 gr
  • 1 cup = 1 taza = 220 gramos de azúcar moreno, rubio o mascabado

Mantequilla, manteca, margarina y grasa (manteca de cerdo o vacuno)

  • 1 ounce = 1 onza = 28,34 gramos
  • 1 cup = 1 taza = 235 gr
  • ½ taza = 118 gr
  • ⅓ taza = 60 gr
  • ¼ taza = 60 gr

Miel, melaza o glucosa

  • 2 tbsp = 2 cucharadas = 43 gr
  • ¼ taza = 85 gr
  • ⅓ taza = 113 gr
  • ½ taza = 170 gr
  • 2/3 taza = 225 gr
  • ¾ taza = 227 gr
  • 1 cup = 1 taza = 340 gramos de miel, melaza o grucosa

Leche, agua y líquidos de densidad similar

  • 1 cup = 1 taza = 240 ml ó 240 cm³
  • ½ taza = 120 ml
  • ⅓ taza = 80 ml
  • ¼ taza = 60 ml
  • ¼ tsp = ¼ de cucharadita = 1,25 ml
  • ½ tsp = ½ cucharadita = 2,5 ml
  • 1 tsp = 1 cucharadita = 5 ml
  • 1 tbsp = 1 cucharada = 15 ml

Equivalencias entre sí

  • 1 tbsp = 1 cucharada = 15 gr de agua
  • 3 tsp =  1 tbsp ⇒ 3 cucharaditas = 1 cucharada
  • 4 tbsp = ¼ cup ⇒ 4 cucharadas = ¼ taza
  • 16 tbsp = 1 cup ⇒ 16 cucharadas = 1 taza

Huevos:

  • XL extra grande = 73 gramos
  • L grande = 63 gramos
  • M mediano > más de 53 gramos
  • S pequeño < menos de 53 gramos
  • 1 clara de huevo pesa aproximadamente de 30 a 40 gramos
  • 1 yema de huevo pesa aproximadamente de 15 a 18 gramos

Temperaturas ¿cómo pasar de fahrenheit a celsius y viceversa?

  • 250ºF = 120ºC (temperatura baja)
  • 275ºF = 140ºC
  • 300ºF = 150ºC
  • 350ºF = 175ºC (temperatura media o moderada)
  • 375ºF = 190ºC
  • 400ºF = 200ºC
  • 425ºF = 220ºC (temperatura alta)
  • 450ºF = 230ºC

Otros datos importantes:

  • 1 cup = 1 taza de chocolate chips (nibs o gotitas de chocolate) equivale a 125 gramos
  • 1 cup = 1 taza de nueces o almendras equivale a 100 gramos
  • 1 cup = 1 taza de coco deshidratado rallado equivale a 71 gramos
  • 1 tsp = 1 cucharadita de royal, polvo para hornear o levadura química equivale a 12 gramos
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Como trinchar el pavo

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Protocolo en la mesa

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A continuación os explicaremos cómo se deben colocar los elementos que forman una mesa.

A pesar de que no lo vayáis a poner en práctica a diario, seguro que os viene bien para esos días más especiales en los que tengáis invitados en vuestras casas.

Plato de pan: se coloca frente al plato, un poco a la izquierda.

Cubiertos de postre: se colocan enfrente del plato, el tenedor mirando a la derecha y la cuchara o cuchillo mirando a la izquierda.

Las copas: hay varias maneras de colocar las copas, pero la más ortodoxa es en fila y un poco desplazadas hacia la derecha del plato. Se ordenan, empezando de izquierda a derecha: primero la copa de agua, luego la de vino tinto y después la de vino blanco.

Los cubiertos: el cuchillo, la pala de pescado y la cuchara van a la derecha del plato, con el filo del cuchillo mirando al plato. Los tenedores se colocan a la izquierda.

Los cubiertos se disponen de tal forma que los primeros que se utilizan son los más alejados del plato, y los que se utilizan en último lugar son los más próximos al mismo. Se colocan todos a la vez, alineados por su empuñadura, y acomodados de acuerdo al orden de uso, desde afuera hacia adentro.

Platos: El plato de presentación o plato base es el que se coloca al realizar el marcaje de la mesa y su función, es la de proteger la mesa a la vez que la decorar. Es de gran tamaño (de unos 30 – 34 cms. de diámetro), y puede variar en estilo y patrón con respecto al resto de la vajilla, siendo muy comúnmente encontrado en materiales metálicos.

Sobre el plato base se pueden poner los platos donde se servirá la comida, aunque lo ideal será disponer de bajo platos, e ir colocando los demás platos a medida que se vayan a utilizar.

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10 Consejos para preparar un hamburguesa exquisita

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1. Elegir la carne adecuada

Para hamburguesas jugosas, obtenga carne picada con un contenido de grasa de al menos 18%. Las carnes magras y extra magras hacen hamburguesas duras y secas. (Esto también es cierto para las hamburguesas de pavo o de cordero; busque molidos con alrededor del 18% de grasa).Cuanto más recién molida esté la carne, más tierna y sabrosa será la hamburguesa: si su tienda tiene carniceros, pídales que muelen la carne fresca para usted.

Para obtener el molido más fresco, por supuesto, debe moler el suyo.

2. No manosee en exceso la carne

Cuanto más manipule la carne, más dura será su hamburguesa. En un tazón grande, separe la carne en trozos pequeños, agregue sal u otros condimentos y mezcle suavemente con los dedos separados hasta que esté ligeramente mezclado.

3. Tenga las manos húmedas para hacer las hamburguesas

Un poco de humedad al principio evitará que sus manos se pongan pegajosas. También permite que la carne se junte más rápido y evita la manipulación excesiva.

4. Hacer hamburguesas con un hoyuelo en el centro

Divida la carne en porciones iguales y forme empanadas de aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor en los bordes y 1/2 pulgada de espesor en el centro. Dado que las hamburguesas se encogen y se contraen mientras se cocinan, este hoyuelo se emparejará mientras se cocinan, lo que dará como resultado una hamburguesa con forma uniforme al final.nd.

5. Mantenga las hamburguesas frías hasta que lleguen a la parrilla

A diferencia de otras carnes que se cocinarán mejor si se llevan a temperatura ambiente antes de cocinarlas en la parrilla, usted desea que esas empanadas estén frías para que se mantengan juntas y lo más jugosas posible. Pon las hamburguesas en la nevera mientras la parrilla se calienta. Esto ayuda a que una mayor cantidad de grasa que transporta el sabor permanezca en la carne.

6. Comience con una rejilla para cocinar limpia

Los pedazos de escombros fomentan la adherencia, al igual que una superficie sin aceite y una temperatura demasiado baja. Desea que sus hamburguesas chisporroteen inmediatamente, se reafirmen rápidamente y se suelten de la parrilla.

7. Use una parrilla caliente

Mantenga la parrilla a fuego alto constante (puede sostener su mano de 1 a 2 pulgadas por encima del nivel de la parrilla durante 2 a 3 segundos). Si usa carbón vegetal, querrá que los carbones cubiertos de ceniza produzcan un calor uniforme. Con una parrilla de gas, mantenga la tapa cerrada mientras cocina; con una parrilla de carbón, deje la tapa abierta.

8. Voltea hamburguesas una vez y solo una vez

El giro constante endurecerá y secará la carne, y si lo voltea demasiado pronto, las hamburguesas se pegarán. Cocine 2 minutos por lado para cocer poco, 3 para cocer medio, 4 para cocer mediano y 5 para cocer bien.

9. No presione las hamburguesas mientras la cocina

Este es un error común en la parrilla de hamburguesas. El jugo que se filtra retiene la mayor parte del sabor y la humedad, ¡deja que tus hamburguesas lo retengan!

10. Deje las hamburguesas reposar

El reposo permite que las hamburguesas, como todas las carnes, terminen de cocinarse y permite que sus jugos, que se han acumulado en la superficie durante el asado, se redistribuyan por toda la hamburguesa para obtener la máxima jugosidad.

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PIMIENTA, LA REINA DE LAS ESPECIAS: CONOCE SUS VARIEDADES Y PREPARA ESTAS RECETAS

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Una de las mejores aliadas en la cocina y la reina de los sazonadores es la pimienta. Negra, blanca, rosa, gorda y hasta de cayena, es un ingrediente que le da carácter a los platos y potencia sus sabores. Bayas, frutos y hojas dan ese aroma increíble que nos encanta.

Esta especia proviene de Asia y se ha hecho básica en todas las cocinas del mundo, especialmente Francia, Tailandia e India.

Entre sus nutrientes se encuentran sodio, potasio y proteínas; aporta hasta 64% de carbohidratos por cada porción de 100 gramos.

Para que sea llamada pimienta debe provenir del árbol piper nigrumy existen cuatro variedades.

También hay otras especies que provienen de la misma familia pero son consideradas falsas pimientas por venir de otras plantas. Un buen ejemplo es la brasileña.

El sabor de la pimienta es picante, esto se debe a la piperina -la sustancia química que se encuentra en la parte exterior- y la resina de acre. 

PIMIENTA NEGRA

Es la más consumida y popular de las pimientas. Se cosecha cuando aún no madura, lo que le da un color amarillo y se seca al sol. De esta forma tomará el característico tono oscuro y la consistencia crujiente. Es muy aromática y su sabor es intenso.

Esta variedad es de las mejores opciones para sazonar CARNES ROJAS E INGREDIENTES INTENSOS.

BLANCA

Es una pimienta suave que se recoge cuando ya está madura. Es la misma baya, sin embargo se hierbe en agua con sal para que pierda color e intensidad.

Tiene una pungencia más baja y es ideal para sazonar salsas blancas, pescados y pollo. Cuando está molida se le llama mignonette.

Pimienta negra y blanca
PIMIENTAS NEGRA Y BLANCA.

VERDE

Esta pimienta se recoge antes de que madure el fruto y se pone a secar. Se puede encontrar en vinagre o salmuera y tiene un aroma afrutado y suave, este tipo casi no pica.

Puedes utilizarla para sazonar salsas oscuras o carnes rojas.

ROJA

Esta no proviene de la misma especie piper, sino de un árbol común en Perú y Brasil. 

Su sabor es afrutado y fresco, su aroma es dulce. Dependiendo del tono puede ser pimienta roja o rosa. 

Muchas personas utilizan esta variedad para potenciar sabores de postres con cítricos y moras. 

MANIGUETTE

Esta pimienta también llamada de Etiopía tiene un sabor parecido al de la negra pero más picante pues pertenece a la familia del jengibre. 

En la medicina tradicional africana se emplea para problemas intestinales y resfriados.

En Senegal se utiliza para aromatizar el Café Touba, que también lleva clavo y otras especias.

Pimienta de Etiopia
PIMIENTA MANIGUETTE.

DE JAMAICA

También llamada pimienta gorda o pimienta de Tabasco; es una especia mexicana más grande de lo normal que al recolectarla se seca al sol y después se hornea para potenciar sus sabores. 

Se da en la zona del golfo de México de Veracruz hasta la península de Yucatán.

Su sabor es parecido al del clavo, canela o nuez moscada. En Estados Unidos es conocida como allspice.

Pimienta gorda
PIMIENTA GORDA.

SICHUÁN

El sabor de esta pimienta es una experiencia distinta a las que conocemos comúnmente. 

Es llamada cuatro mil hormigas por la sensación que produce en la boca y su efecto anestesiante. 

Tiene un ligero sabor a limón y es ideal para aromatizar chocolates.

Pimienta sichuán
SICHUÁN.

DE CAYENA

Esta pimienta es el resultado de la molienda de uno o más tipos de chiles o ajíes, el más característico es el rojo. Es oriunda de México y Centroamérica.

Es el famoso chile en polvo rojo, entre sus propiedades destacan la vitamina A, C, E y antioxidantes.

Pimienta de cayena
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Cómo hacer la paella valenciana perfecta 

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Este plato sólo contiene diez ingredientes básicos, y no son los que todo el mundo piensa: pollo, conejo, judía verde, garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal
Foto: La única foto de verdadera paella valenciana disponible en bancos de imágenes de cientos de fotos. (Corbis)

Según el diccionario de la Real Academia Española la paella es “un plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana en España”, además de ser la “sartén” en la que se hace ésta. Pero si hablamos estrictamente de la “paella valenciana” la definición se estrecha una barbaridad.

Para el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, la paella valenciana sólo puede comercializarse con tal nombre si contiene los diez ingredientes básicos de su preparación tradicional: pollo, conejo, judía verde, garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Además, según la región, se admiten otros ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o romero. Ni más, ni menos.

Primera sorpresa para los neófitos del loco mundo de los arroces levantinos: en su versión valenciana tradicional, la paella es un plato de campo, no de mar. La paella mixta, en la que se mezcla la carne y el pescado, es sin duda la más popular allende nuestras fronteras, pero se trata de un invento reciente despreciado por los valencianos. Y no digamos si esta lleva ingredientes como guisantes, cebolla, chorizo…

Por supuesto, hay muchísimos otros platos de arroz en la Comunidad Valenciana. Y podemos decir, aun a sabiendas de que es una afirmación que desata polémicas, que Valencia y Alicante compiten en igualdad de condiciones en cuanto a la excelencia de sus preparaciones. Pero “paella valenciana” entre comillas y siendo estrictos sólo hay una.

Breve historia de nuestro plato estrella

Se han escrito ríos de tinta sobre el origen de la paella y, pese a esto, es imposible rastrear su origen concreto. Como es lógico, su aparición está íntimamente ligada a la popularización del arroz como cultivo, que no debió extenderse por la costa levantina hasta la llegada de los árabes (que lo tenían como uno de los pilares de su dieta) y que, además, mejoraron los sistemas de riego creados por los romanos a lo largo de la costa mediterránea.

A lo largo de toda la Edad Moderna los platos de arroz se extendieron por buena parte de la geografía española, pero la paella es un invento del siglo XVIII

Con la progresiva expulsión de los árabes de la Península Ibérica disminuyó también el cultivo del arroz. Se conocen bastantes leyes promulgadas por reyes de la Corona de Aragón destinadas a prohibir la siembra y recolección de este alimento considerado propio de los moros, pero en algunas zonas rurales de Valencia siguió siendo una parte importante de la dieta y, poco a poco, su cultivo fue resurgiendo y su elaboración se fue sofisticando.

Parece que a lo largo de toda la Edad Moderna los platos de arroz se extendieron por buena parte de la geografía española (incluido lugares tan remotos como Zamora) pero no fue hasta el siglo XVIII, coincidiendo con un espectacular aumento de la producción de arroz, cuando la paella –aunque todavía sin ese nombre– empezó a aparecer en recetarios y crónicas de viajeros. Sólo en el XIX debió instaurarse el plato tal como hoy lo conocemos.

 

La receta tradicional

Como ocurre con la mayoría de platos populares, no existe una única receta de paella, aunque sí unas reglas para que el plato se acerque lo más posible a la excelencia.

La primera es contar con una paella grande, que permita que el arroz se cocine de forma uniforme por toda su superficie. Esto es el primer gran problema que surge al tratar de hacer el plato en casa: para que quede bien, la cantidad de arroz no debe superar en mucho el dedo de grosor, por lo que para hacer, por ejemplo, una paella para seis personas necesitaremos un recipiente de en torno a medio metro de diámetro. Esto hace que sea imposible cocinar una buena paella usando una cocina normal de gas.

Si quieres elaborar bien este plato en casa merece la pena hacerse con un quemador de butano. En una cocina normal no puede cocinarse como es debido

Tradicionalmente, la paella se elabora al fuego de leña, pero teniendo en cuenta que la mayor parte de la gente no cuenta ya con hogar en casa (ni con un buen jardín) la alternativa urbanita pasa por hacerse con una bombona de butano y un quemador para paellas. Si quieres preparar bien el plato es una inversión nada costosa que marca la diferencia.

La segunda regla importante es acertar con la proporción de agua y arroz. Sirva como referencia el añadir tres veces el volumen de agua que de arroz, pero se trata de una regla que puede variar en función de la variedad que utilicemos. Al igual que ocurre con la pasta, los fabricantes de arroz informan en los paquetes de la proporción correcta, que deberíamos tratar de seguir.

Ingredientes para 6 personas

  • 600 gramos arroz
  • Medio pollo de corral (es importante que sea bueno, pues el sabor del caldo varía notablemente)
  • Medio conejo pequeño (importante que incluya cabeza e higadillos)
  • 250 gramos de mezcla de “bachoqueta” (judía verde plana)
  • 250 gramos de “garrofó” (alubia blanca, grande y plana)
  • 1 lata grande de tomate triturado (queda también genial utilizando tomate concentrado)
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Azafrán
  • 250 gramos de caracoles
  • Cuatro alcachofas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua

Elaboración

1. El sofrito

Primero cortamos en trozos todos los ingredientes. El pollo y el conejo como para un guiso (puedes pedirle al carnicero que lo prepare), las judías verdes sin hebras y en trozos de dos o tres centímetros y las alcachofas bien limpias y en mitades o cuartos según su tamaño.

En la paella y a fuego medio echamos abundante aceite de oliva y freímos el pollo, el conejo, las judías verdes, las alcachofas, los caracoles y el garrofó (estos tres últimos ingredientes son opcionales, aunque altamente recomendables). Sazonanos bien y echamos el pimentón cuando la carne esté bien dorada, con cuidado de que no se queme. Justo después añadimos el tomate triturado y dejamos que se rehoge bien el sofrito.

2. El caldo

Cuando el sofrito esté listo añadimos el agua (del tiempo) en una proporción aproximada de tres a uno respecto al arroz. Calcular la medida correcta es lo más difícil pero es mejor quedarse corto que pasarse pues siempre podemos añadir algo más de agua si vemos que el arroz está demasiado seco y no se ha hecho todavía. Esto puede resultar sacrílego para los expertos de la paella, pero es la única forma de ir cogiéndole el truco.

Una vez que echemos el agua debemos dejar que se haga el caldo a fuego medio/alto durante aproximadamente media hora. Justo antes de echar el arroz es un buen momento para añadir el azafrán o, en su defecto, un sazonador de paella con azafrán, que sale mucho más económico (de nuevo un consejo poco ortodoxo, pero que funciona). Merece la pena ir probando el caldo para saber si está lo suficientemente sabroso y poder corregirlo.

3. El arroz

Una vez esté listo el caldo debemos distribuir el arroz uniformamente por la paella. La tradición manda añadirlo formando una línea diagonal (“en caballete”) de un extremo a otro de la paella para luego distribuirlo, pero lo cierto es que si tu cuñado pureta no está presente puedes añadirlo como te venga en gana. Ahora viene la parte delicada. El arroz tardará en hacerse entre15 y 20 minutos, pero el tiempo lo marca el propio grano y la potencia del fuego. Lo importante es que se consuma todo el agua justo cuando el arroz ha quedado en su punto perfecto, quedando completamente seco y suelto.

Si eres primerizo, es recomendable que tengas agua hirviendo a mano para añadir un cazo si se agota el caldo y el arroz está todavía duro. A mitad de cocción también podemos poner una ramita de romero, que retiraremos antes de servir. Eso sí, ni se te ocurra remover el arroz; no hay nada que moleste más a un valenciano.

4. El ‘socarrat’

Existe un truco para lograr un buen ‘socarrat’ en quemadores de gas similar al que se consigue cocinando con leña. Justo antes de retirar la paella, cuando el arroz esté en su punto y se haya consumido el agua, debes echar un chorro de aceite sobre la paella y subir el fuego al máximo durante algo menos de un minuto. El aceite bajará al fondo de la paellera y tostará el arroz.

 

5. El reposado

Cuando hayas apagado el fuego es importante dejar reposar la paella durante unos cinco minutos tapada con un paño grande o papel de periódico (esto es lo que usan siempre los valencianos). Y ahora, a disfrutar.

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Plátano Macho: origen, propiedades, beneficios, y todo lo que debes saber

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El plátano macho es una de las frutas con gran historia, debido a que ya existía en América pero en el continente Europeo no, por lo tanto con la colonización no solo establecen cambios culturales sino que frutas como ésta es trasladada para otros países.

¿Qué es el Plátano macho?

El plátano macho es una fruta de tipo tropical, la planta de la que proviene pertenece a la familia de las Musáceas, lo cual significa que es una fruta de tipo paradisíaco, ya que eso es lo que significa el prefijo Musa en esa familia.

Como toda fruta e incluso animal, posee un nombre científico, este le permite tener universalidad, es decir, conocimiento en todo el Mundo por agruparlo con características en común (familias) y especies, en este caso es la Musa balbisiana, siempre la segunda palabra debe estar en minúscula.

Siguiendo un poco con su clasificación es de la clase Liliopsida, su orden es Zingiberales, todo ello le acredita tanto características en común con otras plantas como a la vez le da particularidad o mejor dicho es lo que la diferencia frente al resto.

La balbisiana, o la planta del plátano macho es de tipo perenne, lo cual significa que adquiere un gran tamaño en su crecimiento completo, incluso desde los primeros meses supera al resto que no pertenece a este grupo, la altura promedio es de hasta 7 metros.

Si bien tienen gran altura, ella carece de lo que conocemos como tronco por lo cual no es leñosa ni tampoco formidable, dicha estructura es sustituida por vainas foliares las cuales cuando alcanzan su etapa de madura se transforman en pseudotallos los cuales poseen un diámetro de 30 centímetros.

Sí son un poco «grandes» pero no son leñosos por lo tanto no debes confundirte con ello, su color es muchas veces amarillo y también sueles encontrarlas verde claro, tanto el color como la altura que alcanza la planta del plátano macho, logra que diferencies frente a la Musa paradisíaca.

Otra característica de interés es la que se relaciona con las flores que se pueden observar en ella, éstas se encuentran en la punta de los tallos de la planta por lo tanto forman «inflorescencias», inicialmente florecen de tipo femenino pero luego comienzan a aparecer las masculinas, se agrupan 20 por fila.

En el caso del fruto (al cual llamamos plátano macho) en la planta se presenta como «falsa baya», tiene apariencia lineal o alagada, entre los 7 a 14 centímetros de longitud con un diámetro no mayor a los 4 centímetros, se agrupan por racimos, es decir no crecerá uno solo, la cantidad de frutos por racimos es indefinida.

Cuando el racimo está apena en etapa de crecimiento adquiere un colo verde intenso, lo cual va cambiando mientras que comienza a madurar, hasta que está por completo maduro y obtiene el característico amarillo del plátano macho, muchas veces con ciertas manchas de color negro en su concha las cuales también determinan su madurez.

El interior de ese fruto, a esa parte se le conoce como pulpa, es de color blanco, muy dulce cuando está por completo madura, esto debido a su alto contenido de glucosa y también en almidón, cuando se abre la pulpa podrás observar puntos negros que forman un círculo, se trata de los óvulos no desarrollados.

Origen

Como ya habíamos mencionado ésta e una planta tropical y subtropical por lo cual su origen tiene mucho que ver con la condición climática a la que resiste, solo que el continente que se registra como el primero en producir el plátano macho para consumo de todos los habitantes fue Asia, en específico el Sudeste.

Desde allí es que se comienza a llevar la semillas de la musa balbisiana a otros continentes para que en ellos también se produciera y luego comercializara el plátano; la historia que demuestra su antigua existencia establece el año 850 a.C, donde se utilizó este fruto para decorar el monumento de Buda en Bordour.

En el caso del Mediterráneo la fecha registrada de la primera aparición que puede ser verificada es en el año 650 d.C, esa zona continúa como una de las principales entes de exportación y producción de plátano macho en el Mundo. (Ver Artículo: el quinchoncho)

Luego, como no es de extrañar tenemos el continente Americano, en él se da por sentado la producción de musa balbisiana ya que su clima es el ideal para que crezca correctamente, solo que los registros establecen que es a partir del año 1516 que se comienza a hablar de plátano macho en la región.

Sobre todo cuando llegan los españoles a colonizar la zona, se encuentran con ésta fruta y muchas más, de las cuales se llevan semillas a su Continente para generar ingresos monetarios a la corona con nuevas especies que muchas personas pagarían por ello, por tratarse de alimentos del Nuevo Mundo.

En la actualidad la lista de países productores está encabezada por India, seguida por Ecuador, Brasil, China, Colombia, Costa Rica, Burundi, Uganda; allí observamos que los continentes que dominan son África, Sudamérica, Asia y también está Europa.

Pero mencionando otra lista, ahora la de exportadores, el orden cambia siendo el primero Ecuador, los países que le siguen son Costa Rica, Colombia, Filipinas, Francia aparece en este grupo por más extraño que pueda parecer, también está Holanda y España.

En el caso de los importadores, por no tener condiciones favorables para el cultivo, o simplemente no han deseado unirse a la producción de plátano macho, son Estados Unidos de primero, seguido por Japón; en el caso del país norteamericano al año son 4.110.949 unidades de este fruto.

En la actualidad, debido a su milenaria historia, existen aproximadamente 500 variedades del plátano macho que conocemos, esto debido que al producirse en un país diferente allí las condiciones climáticas y del suelo no serán iguales a otro, lo cual determinará un cambio en la composición genética del espécimen.

Entonces si sabemos que todos los países son diferentes, ya esto nos da una referencia con que los plátanos machos tampoco serán 100% iguales, algo en su composición será singular, puede no ser observable a simple vista pero con estudios más especializados se puede determinar.

Información nutricional

El plátano macho a diferencia de otras especies de plátano o los llamados bananos, ese para poder ser consumido debe ser cocinado, lo cual significa que el ser humano no puede ingerirlo crudo, por lo cual no se considera una fruta en su totalidad.

La información nutricional de un alimento es lo que nos indica de qué está compuesto especificamente dicho producto, con respecto a ello también se expresan las cantidades de esos componentes, para que el individuo pueda decidir si le conviene o no en base a su dieta.

Todo individuo debe tener presente cuál es la cantidad de los diferentes componentes que existen que debe ingerir para que su organismo funcione correctamente, de lo contrario muchas actividades diarias básicas no podrá realizarlas, ya que le faltará energía y otras cualidades.

Los alimentos son nuestra principal fuente para que el organismo funcione, de ellos dependerá si existe equilibrio o todo lo contrario, lo ideal es el equilibrio para que pueda hablarse de un estilo de vida saludable, lo cual s lo que todos los individuos deberían buscar adquirir.

La salud está muy relacionada con los alimentos, por lo tanto siempre que se adquiera un nuevo producto debes fijarte en su información nutricional, en caso de no tenerla impresa podrás verificarla en Internet; en el caso del plátano macho su principal componente es el almidón (hidratos de carbono).

Debido a que se encuentran en una alta proporción, es que no puede ser consumido de forma cruda, otros componentes presentes son diferentes minerales como el potasio, el magnesio, una pequeña cantidad de sodio, un poco de vitaminas del complejo B, las cuales al cocinarse bajan su cantidad.

En específico el plátano macho no es tan dulce, en comparación con otras especies, pero puede apreciarse un poco dulce cuando se cocina, si bien no es alto su contenido de azúcar, tampoco es inexistente.

A continuación presentaremos en que cantidades se encuentran sus componentes:

  • Carbohidratos: 20 gramos 6%
  • Proteínas: 1 gramo 2%
  • Fibra: 2.5 gramos 9%
  • Grasa: 0.3 gramos 0.5%
  • Sodio: 1 miligramo 0.1%
  • Calcio: 7.3 miligramos 0.6%
  • Fósforo: 23 miligramos 3%
  • Potasio: 370 miligramos 18%
  • Vitamina B3: 0.9 miligramos 0%
  • Vitamina C: 12 miligramos 13%

Los porcentajes que se encuentran al lado de cada componente, son en base al 100% de la Cantidad Diaria Recomendada que debe ingerir un individuo regular, lo cual demuestra que la composición del plátano macho no es muy alta ni tampoco implica un problema en la ingesta diaria de una persona.

Calorías

Las calorías son un componente presente en todos los alimentos, lo que varía es la cantidad en la que se encuentran, pero es el componente principal que el individuo debe buscar abastecer en su organismo, debido a que se trata nada más y nada menos que de la energía.

Esto se refiere a que las calorías son la energía aportada para que el organismo pueda funcionar correctamente, es decir, pueda realizar las actividades diarias básicas, mientras que esto ocurre se reducen las calorías en el organismo, debido a que se van «quemando» mientras se realizan actividades físicas.

Lo ideal es que se ingiera la cantidad de calorías determinada por un especialista, ese número se basa en el peso y la actividad física del individuo, por lo tanto lo saludable es que no sea superado ya que tu organismo no será capaz de quemarlas (eliminarlas) y allí es cuando se habla de un aumento de peso.

Así que en cuanto a este componente para hablar de un estilo de vida saludable, controlando las calorías, se busca que la mayor cantidad de calorías se eliminen del organismo, lo cual se logra desde actividades básicas como cepillarse, caminar, hasta otras más extremas o fuertes, spinning, pilates, kickboxing, voleibol, entre muchos más.

Claramente debes primero asistir a una consulta médica, allí por diversos factores te indicarán cual es tu medida de calorías diarias que debes abastecer, a partir de allí es que podrás comenzar a establecer en qué alimentos se basará tu dieta semanal, para aportar la mayor cantidad de componentes que necesitas.

En el caso del plátano macho las calorías que contiene son: 95 kcal lo cual implica un 5% de la cantidad diaria recomendada para una persona que requiere 2000 kcal al día; cabe acotar que las medidas mencionadas en el título anterior se basan en una porción de este alimento de 100 gramos.

Si se piensa ingerir más de 100 gramos lo que debe hacer la persona es realizar los cálculos pertinentes, basándose en esos gramos que ya están contabilizados, lo cual es bastante fácil de determinar.

Debido a que la salud es primordial para hablar de un organismo saludable, la alimentación es factor principal para lograr tener salud, así que no debe tomarse a la ligera, ni tampoco decidir las cantidades sin autorización de un especialista, siempre la dieta es ideal que esté supervisada por un nutricionista.

Propiedades

En la actualidad se han realizado grandes avances en lo que respecta a lo alimenticio, debido a que son más las personas que han eliminado de su dieta cualquier producto de origen animal, por lo tanto han adoptado una vida vegana, basada en vegetales, frutas, todo lo orgánico.

El plátano macho es uno de los productos pemitidos en ese tipo de dieta, y es uno de los que está buscando revolucionar el Mundo, ya que se han realizado ciertos subproducos para que sea seguro ingerirlo y a la vez saludable, uno de ellos es la harina de plátano.

Muy sana y cumple los requisitos de un producto vegano, lo cal es ideal para que ellos puedan abastecer su dosis de carbohidratos diaria, así como variar un poco su dieta, y que sea divertida, agregando un interesante componente con el cual pueden rebosar vegetales, realizar «arepas», entre muchos más alimentos.

Otras dietas que lo incluyen son las que eliminan por completo los cereales, por lo tanto deben sustituirlos con tubérculos como la yuca, batata, y allí también está el plátano; así que no existen limitaciones en la actualidad para no incluir este fruto en nuestra dieta.

Al cocinarse el plátano macho, el almidón que posee (hidratos de carbono) se hace digerible para el individuo, lo cual permite abastecer sin problema la necesidad del organismo; en el caso de la fibra su beneficio se verá por ser de tipo 2, lo cual principalmente favorece el sistema digestivo.

El plátano es un alimento que ayuda a regular la actividad intestinal, evitando el estreñimiento, debido a que la fibra actúa sobre estos órganos haciendo que se descomponga correctamente los alimentos, y a su vez se puedan evacuar, gracias a los movimientos intestinales que deben ocurrir.

No solo ayuda para el procesamiento de los alimentos, ya que también se hace primordial en caso de padecer gastritis debido a que una propiedad del almidón protege la mucosa del estómago, reduciendo la inflamación y los dolores derivados de ese problema.

Los minerales no pueden ser dejados aparte de las propiedades que tiene el plátano macho, en especial uno de ellos, el potasio, el cual actúa para regular la cantidad de sodio en la sangre, lo cual ayuda para evitar un aumento de la presión arterial, así como otras enfermedades cardiovasculares que se presentan cuando existe descontrol de sodio.

Cuando decimos descontrol, es en específico un aumento de ese componente en el organismo, la mejor forma de restaurar el orden es atacarlo con potasio pues actúa neutralizando el sodio, así que se reduce la cantidad de ese mineral en el organismo, lo cual da como resultado evitar patologías cardiovasculares irreversibles.

Otro mineral que se encuentra presente en la composición del plátano macho es el magnesio, el cual es fundamental en la formación ósea en los primeros años de vida, pero no debe faltar en ningún momento, ya que los huesos sufren siempre cambios.

Los cuales se controlan con los minerales, para controlarlo lo que se hace es que la estructura adquiera la posición o forma adecuada, para que no existan deformaciones que puedan significar un problema más grave para el individuo.

Pero ese no es el único beneficio que se recibe con la ingesta de magnesio, mineral que en este caso se halla presente en el plátano macho, debido a que actúa en el buen funcionamiento del corazón y de los músculos, el primero por estar formado de músculos que necesitan estar en buenas condiciones para poder realizar los movimientos característicos.

La propiedad aportada por las vitaminas presentes en el plátano,  pesar de ser pocas son necesarias en la cantidad que sean, debido a que su acción en el organismo es de protección y antioxidante.

La protección porque actúan reforzando el sistema inmunológico del individuo, evitando que él recaiga en cualquier proceso de tipo infeccioso, o viral incluso, que lo debilite y además pueda significar problemas más serios de salud, de los cuales recuperarse sea más difícil.

Así que diariamente los individuos deben buscar ingerir una buena cantidad de vitaminas que le permitan estar seguros frente a cualquier infección o virus que se encuentre en el ambiente, tanto la de tipo C como del grupo B logran esto.

Ahora bien la propiedad antioxidante de esos componentes significa eliminar los radicales libres del organismo, lo cual implica que las toxinas (desechos) que no hacen falta, que más bien traen problemas al individuo, sean expulsados para que se encuentre en total equilibrio.

El equilibrio interno es fundamental para hablar de un organismo saludable, así que esos excesos negativos van en contra de ese estilo de vida que se desea adquirir para asegurar un buen futuro.

Otra propiedad que aportan las vitaminas es que protegen la piel y la vista, en el caso de la piel fomentan la renovación celular, es decir que las capas muertas sean sustituidas por nueva capa con células nuevas, esto hace que el individuo se vea revitalizado, mucho más saludable.

Beneficios

En el título anterior logramos mencionar algunos de los beneficios que podemos adquirir con el consumo de plátano macho, pero ellos no son los únicos debido a que también ayudan a mejorar el rendimiento de atletas profesionales, evitando la rotura muscular frecuente.

En la India, el plátano es utilizado como harina para prevenir y tratar úlceras, ya que un componente llamado leucocianidina favorece la cicatrización interna, así como reduce la inflamación del sistema digestivo porque protege la mucosa propia de ellos.

La cicatrización con el plátano no solo funciona en el interior del organismo, en heridas o quemaduras externas se puede aplicar como solución tópica este alimento y acelerará el proceso sin generar ninguna complicación por ello.

En cuanto a las desventajas del consumo de plátano macho, no existen como tal, pero las que se conocen tienen que ver con la forma en que se cocina, es decir si se decide realizarlo frito claramente la grasa contenida en el aceite no es saludable por lo tanto debes evitar que sea frecuente ésta forma de prepararlo.

Pero si tan solo decides hervirlo no ocurrirá ningún problema, las cantidades de componentes que adquieres será la que colocaos en el título de información nutricional del plátano macho, además es muy fácil prepararlo de ésta forma solo requieres una olla y agua.

¿Engorda?

Una de las principales razones por las que ingerir plátano macho es debido a que no engorda, su contenido en almidón hace que nos sintamos satisfechos por reducir la ansiedad, entonces al sentirnos llenos nos hace reducir la cantidad de alimentos que ingerimos.

Claramente para que no aumentes de peso no debes abusar de este alimento, ni de otro, solo ingerir la cantidad adecuada, aproximadamente unos 100 gramos, ello logrará reducir tus niveles de ansiedad, logrando saciarte y a la vez alimentarte correctamente.

Otra condición que brinda la ingesta de almidón en el plátano macho es para adelgazar, sí como acabas de leer, este compuesto ayuda en las dietas de adelgazamiento, debido a su composición orgánica, que evita que se transforme en glucosa.

Otra propiedad relacionada con este aspecto de bajar de peso, es originado por el potasio, este mineral logra en el organismo eliminar líquidos; la retención de líquidos es un problema asociado con el exceso de sodio en el organismo, principalmente se nota en el abdomen y en el vientre.

Así que muchas veces pensamos que tenemos kilos de más por la comida al ver esas estructuras un poco hinchadas, pero de lo que se trata en realidad es de retención de líquido, lo cual se puede tratar sin problema con ingesta regula de plátano y otros alimentos ricos en potasio.

Científicos estadounidenses lograron comprobar que en el plátano se halla una sustancia que ocasiona en nuestro organismo la liberación de la hormona llamada serotonina, un neurotransmisor encargado directamente de calmar la ansiedad, lo cual debe suceder primero en el cerebro.

Con mantener la actividad en el cerebro de este tipo bajo control, ya el resto del cuerpo actuará en base a ello, se sentirá tranquilo, sin necesidad de ingerir con gran frecuencia alimentos, además que ayuda a que no se tengan «antojos» de comidas poco saludables.

Ideal es evitar la grasa en todo momento, así que si en realidad buscas bajar de peso on el plátano macho no debes cocinarlo nunca frito, puede ser una comida muy apetitosa, pero no es saludable, por lo tanto deberás hervirlo para obtener sus componentes en cantidades sanas.

Esto aplica no solo con el plátano, los tubérculos como yuca batata, también son mejor consumirlas hervidas y no fritas, ya que estamos ingiriendo grasa y a la vez estamos reduciendo los beneficios que pueden brindarnos esos alimentos, lo cual no es para nada ideal.

Plátano macho para los diabéticos

El plátano macho es en realidad la variedad de este alimento segura para los individuos que padecen diabetes, esto debido a que el almidón contenido en su composición no se transforma en glucosa, por lo cual no aumenta ese nivel en el organismo.

Muchos alimentos deben ser evitados por completo por las personas con ésta condición médica, lo cual resulta en una dieta muy estricta y restrictiva, así que la limitación hace que sea aburrido y repetitivo comer, por lo cual descubrir nuevos alimentos que no impliquen un riesgo es algo muy bueno.

El plátano pueden comerlo hervido, o también en forma de harina, ésta última sirve para realizar masas, o también para rebosar vegetales, esto le brinda un sabor diferente a ellos, incluso resalta las propiedades que los vegetales aportan al organismo.

Lo que si deben evitar los diabéticos, es el banano, ese tipo de plátano tiene en su composición una gran cantidad de azúcar, que inmediatamente eleva el nivel de glucosa en sangre, lo cual es perjudicial para los individuos con ésta condición.

Igual antes de decidir incluir un nuevo alimento en tu dieta deberás consultarlo con un especialista, ya que evaluará si para ti será beneficioso o no, debido a que no todas las personas somos iguales, los alimentos actúan diferente en cada organismo.