Ingredientes
- ¾ k. de calamares, sepia o mezcla de ambos.
- ¾ k. de patatas.
- 3 cebolletas tiernas.
- 4 dientes de ajo.
- Un vaso de vino blanco.
- Sal, pimienta negra, pimentón dulce,
- aceite, agua o caldo.
- 2 ñoras
- Mejorana
Elaboración
- Necesitamos 3/4 de kilo de calamares, o sepias, o una mezcla de ambos, y 3/4 de kilo de patatas.
- Picamos 3 cebolletas tiernas y cuatro dientes de ajo.
- Ponemos a pochar a fuego lento la cebolla. La tendremos ahí haciéndose despacio unos 10 minutos.
- Añadimos entonces el ajo.Otros cinco minutos. Subimos el fuego y añadimos los calamares limpios y troceados.
- Salamos y añadimos un vaso de vino blanco.Dejamos que reduzca el vino y añadimos agua (si tenemos un caldito de pescado, estupendo). Incorporamos pimienta negra y un pellizco de mejorana. (recuerden, no es imprescindible. Si no tienen mejorana, pues eneldo, o nada).
- Ponemos, además,la carne machacada de un par de ñoras que hemos tenido en agua una hora. Añadimos también una cucharadita de pimentón dulce.
- Tapamos y dejamos hacer.
- Mientras tanto, vamos con las patatas. Las pelamos y las cortamos en discos de un centímetro de grosor.
- Las ponemos a freír en aceite a fuego medio. Tienen que quedar ligeramente doradas pero poco hechas por dentro,así que las tendremos 10 minutos.
- Las colocamos en la cazuela donde se están haciendo los calamares y lo dejaremos todo otros 20 minutos.
- Los últimos cinco minutos, los pasaremos moviendo delicadamente la cazuela para que las patatas engorden un poco la salsa.
- ¿Qué?¿nos chupamos los dedos, o no?
Limpieza de los Calamares: no es tan farragosa como parece. Bajo el chorro suave del grifo les sacamos las vísceras y la espina que llevan dentro.Les quitamos entonces la telilla color morado que les recubre(sale muy fácil) y entonces les damos la vuelta como a un calcetín. Limpiamos bien de residuos de las vísceras que hayan quedado, les damos de nuevo la vuelta y listo. No desperdiciemos los tentáculo,que son lo más sabroso. Estos están unidos a las vísceras con el ojo de por medio. Con un cuchillo ortaremos justo por donde se unen al ojo.
