Paella Mixta

2013-12-15
  • Prep Time : 0m
  • Cook Time : 0m
  • Ready In : 0m

Ingredientes

  • 1 Cazo por persona Arroz Bomba Calasparra
  • Ajos tiernos
  • Judias Verdes
  • 1 diente de ajo por persona
  • 1 Contramuslo de pollo por persona
  • 3-4 Gambas por persona( dependiendo del tamaño)
  • 1 cuchara pequeña de Pimentón Dulce
  • Azafrán, Romero y Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Tomate triturado, casero o de lata (un tomate mediano por persona, lata medio kg para 4-5 personas)
  • Extras: Combinar conejo y pollo, añadir otras verduras (zanahoria, pimiento poblano, puerro,, etc.)

Elaboración

  1. Poner aceite de oliva hasta que  solo cubra el fondo. Echar sal en la paellera y freír el pollo y conejo con parte del ajo picado, el romero y el tomillo. Cuando coja color apartar
  2. Freír las gambas (una vez saladas) en la paellera con parte del ajo picado, retirar y guardar en un recipiente cerrado para que no se enfríen
  3. Rehogar los ajos tiernos (y el pimiento poblano si se usa) cuando estén dorados y tiernos añadir el tomate con el resto del ajo picado, junto con las judias verdes, hasta que la salsa de tomate cambie de color y espese
  4. En un bordo de la paellera que tenga algo del aceite añadir una cucharadita del pimentón, sofreír hasta que oscurezca y mezclar con el resto del tomate en la paellera
  5. Poner el pollo y conejo en la paellera  y mezclar todo. Rehogar un poco.
  6. En una sartén aparte se pone el  azafrán en un papel de aluminio para que se tueste (esto hace que de mas sabor y color). Echar a la paellera
  7. Poner el doble mas uno de agua ( que de arroz ) en la paellera y calcular hasta donde cubre. (no olvidar esto para poder saber cuenco podemos echar el arroz.
  8. Añadir 1-2 cazillos de agua y poner a cocer a fuego mediano (~15 min) para que los ingredientes se unan y se haga un buen caldo que luego dará sabor al arroz
  9. Cuando el caldo llega a la marca calculada en el paso 7 añadir el arroz y extender bien para que todo quede cubierto (no remover a partir de ahora)
  10. El tiempo total de cocer son 20 min. Mi recomendación, dado  que es muy difícil tener un fuego que caliente la paellera por igual, es meter el horno a los 7 min (400 F/ 200 C) he ir bajado la temperatura un par  de veces durante los restantes 13 min
  11. Poner a reposar 10 min tapado con papel de cocina (truco: si se ve que esta algo duro el arroz, humedecer el papel)
  12. Servir con una rodaja de limon (“Alioli”  es otra buena opción)
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