Ingredientes
- 2 Osso Bucco de Vaca o Ternera
- Sal y Pimienta negra
- Aceite de oliva
- 2 Zanahorias
- 1/2 Cebolla dulce
- 5 Dientes de ajo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 Lata de 1/2 kg de tomate San Marzano
- 2 hojas de laurel
Elaboración
Paso 1 - Sellado
Sal pimentar bien la carne. Poner un poco de aceite en una sartén y cuando este bien caliente poner la carne en ella para que se selle. Aproximadamente 2 min por cada lado.
Paso 2 - Preparar la salsa
En un fuego medio poner aceite a calentar. Primero añadir los ajos (machacado), a los pocos minutos incorporar la cebolla y la zanahoria bien picados.
Cuando cebolla se vea transparente verter el vino y dejar que se evapore el alcohol.
Ahora poner en tomate y remover bien, bajar el fuego. Con paciencia ir removiéndo de vez en cuando hasta que veamos que se crea una masa espesa con el tomate y las verduras.
Paso 3 - Embolsar
En un bolsa de plástico para sous vide, poner las carne y la salsa de tomate que acabamos de hacer. Añadir 2 hojas de laurel.
Sellar y hacer el vacío a bolsa y estará lista para sumergirla en el agua.
Paso 4 - Baño sous vide
En un recipiente grande de agua por agua suficiente para cubrir la bolsa y que la sous vide pueda funcionar bien. La temperatura y tiempo dependerá de la textura que deseemos obtener con la carne. Yo pienso que 24 horas 176ºF es lo ideal.
Paso 5 - Servir
El osso bucco combina bien con gnocchi, pasta, o unas buenas patatas fritas. Le puedes poner cebollino cortado como decoración. A disfrutar.
