Merluza con mayonesa de hierbas
Ingredientes
Instrucciones
Para la mayonesa de hiervas
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Para el dÃa a dÃa: incorporamos las hierbas picadas a la mayonesa.
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Para ocasiones especiales: removiendo con las varillas poco a poco, añadimos a la mayonesa 100 gramos de gel de hierbas.
Para la merluza
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Introducimos la merluza 15 minutos en la salmuera frÃa. Secamos bien y envasamos el pescado en bolsas de vacÃo.
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Cocemos la merluza en un baño de agua a 60 °C durante 15 minutos.
Para el brócoli
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Cortamos el brócoli en pequeños bouquets (ramilletes).
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Lo lavamos y lo cocinamos al vacÃo a 85 °C durante 20 minutos.
Para el dÃa a dÃa, finalizar y servir
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Lo lavamos y lo cocinamos al vacÃo a 85 °C durante 20 minutos
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Añadimos una cucharada de mayonesa de hierbas, el brócoli caliente y unos brotes de hierbas frescas.
Para ocasiones especiales, finalizar y servir
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Emplatamos con una base de mayonesa de hierbas, cuidadosamente disponemos encima la merluza sin piel y añadimos los bouquets de brócoli caliente.
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Decoramos con las flores de romero, unos brotes de hierbas y finalizamos realizando un cordón con el gel de hierbas.
Nota
La cocción a baja temperatura y los pescados son muy buenos amigos porque con poco tiempo y simplicidad conseguiremos resultados brillantes. En esta ocasión os proponemos dos versiones del mismo plato. Una para el dÃa a dÃa y otra más elaborada en la que incluiremos un gel de hierbas a la mayonesa.
Podemos elaborar este plato con otros tipos de cocción: sumergiendo la merluza en un caldo de hierbas o cocinándola al vapor. Y también variar la propuesta calentando ligeramente la mayonesa e incorporando otros complementos como cÃtricos u otras combinaciones
