INGREDIENTES
- 1 libra de frijoles rojos, frijoles san franciscanos o pintos, lavados, cortados en piedra y remojados en 2 cuartos de galón de agua durante 4 horas o toda la noche
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla o roja, picada
- Sal al gusto
- 2 a 4 dientes de ajo (al gusto), picados
- ¼ taza de pasta de tomate
- 2 cucharadas de miel o sirope de agave
- 2 chipotles en adobo, sin semillas y picados
- 2 batatas grandes (1 1/2 a 2 libras), peladas y cortadas en cubos grandes
PREPARACION
1- Colocar los frijoles y el agua de remojo en una cacerola para horno. Agrega la hoja de laurel y lleva a ebullición suave a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Revise los frijoles a intervalos regulares para asegurarse de que estén sumergidos y agregue agua según sea necesario.
2- Mientras tanto, calentar el horno a 300 grados. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén pesada y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agregue una pizca generosa de sal y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, de 30 segundos a un minuto. Agregue la cebolla y el ajo a los frijoles, junto con la sal al gusto, la pasta de tomate, la miel o el néctar de agave y los chipotles, y mezcle. Agregue las batatas y vuelva a hervir a fuego lento, rocíe con el aceite de oliva restante y colóquelo en el horno.
3- Hornee de 1 a 1 1/2 horas, hasta que los frijoles estén completamente suaves y las batatas comiencen a desmoronarse, revisando y revolviendo de vez en cuando para asegurarse de que los frijoles estén sumergidos. Agregue líquido o empújelos hacia abajo en el caldo hirviendo si es necesario. Retire del fuego y sirva caliente o tibio.
Preparación anticipada: Estos saben aún mejor si los haces un día antes. Se mantendrán durante 3 o 4 días en el refrigerador y se congelarán bien.
