Aceites de Oliva Monovarietales – Usos

Esta breve guía ilustra sobre el uso en la cocina de los aceites de oliva virgen extra monovarietales más consumidos. Es su recomendación, luego cada cual tendrá sus gustos:

Arbequina

• Aromas y sabores: Frutado, manzana y plátano, fluido, dulce.
• Técnicas recomendadas: Crudo, pastelería.
• Aplicaciones: Marinados suaves, salsas, cremas frías, masas de repostería.
• Elaboración: Mahonesa, alioli, vinagretas, boquerones en vinagre, salmón marinado, carpaccio de mariscos, gazpachos y salmorejos, salteados.

Cornicabra

• Aromas y sabores: Fruta verde, manzana, ligero picor.
• Técnicas recomendadas: Crudo, frituras cortas, salteados.
• Aplicaciones: Ensaladas, frituras suaves, masas de panadería.
• Elaboración: Fritos, salpicón, cebiches, salteados de carnes, moluscos, patatas al horno, masas de pizza, empanadas, churros, rosquillas.

Picual

• Aromas y sabores: Frutado verde, olivo, tomatera, higuera, amargo.
• Técnicas recomendadas: Crudo, frituras largas, guisos.
• Aplicaciones: Ensaladas, frituras, macerados de carnes y caza, vegetales en conserva.
• Elaboración: Ensaladas, fritura andaluza, patatas fritas, empanados y rebozados, guisos lentos, conservas de alimentos crudos y cocinados (quesos, chacinas…).

Hojiblanca

• Aromas y sabores: Hierba fresca, ligero picor, almendra.
• Técnicas recomendadas: Crudo, conservas.
• Aplicaciones: Ensaladas suaves, marinados de carnes y pescados azules, emulsiones intensas.
• Elaboración: Mahonesa, alioli, vinagretas, macerados de pescados fuertes, cremas frías y calientes, pastas, salteados, conservas vegetales.