Para saber si un pescado es fresco y por tanto es un pescado de calidad y perfectamente apto para el consumo seguiremos estas recomendaciones:
Las agallas estarán limpias y serán de un color rojo vivo intenso y sanguinolentas.
Los ojos del pescado estarán limpios y serán transparentes, también es importante que el ojo no este hundido, en caso contrario el pescado tendrá cierto tiempo.
Al tacto, notaremos que el pescado esté terso, si el pescado esta blando o fláccido implicará que no es un producto fresco.
La piel ha de ser brillante y estar ligeramente húmeda.
Su olor deberá ser a mar, un olor agradable. Este olor a mar es garantía de frescura. Si tiene mal olor evitar a toda costa.