Maqluba (significa al revés en árabe) es un plato muy popular entre los palestinos y jordanos por igual, que se emocionan cuando se sirve en la mesa. Se trata básicamente de una olla en capas de carne, verduras y arroz. Cocinados todos juntos y luego se volcó una bandeja plana grande que sirve, por lo que esta hermosa forma parecido a un pastel.

Maqluba tiene un par de variaciones en los ingredientes; algunos lo hacen con pollo y coliflor, algunos prefieren con cordero y berenjenas, mientras que otros lo hacen con la coliflor y la berenjena, y añadir otras verduras como las patatas, tomates y pimientos verdes. Las verduras se pueden freír profunda o ligeramente salteados. Puede ser con o sin carne.