2 latas de 13 1/2 a 14 onzas de leche de coco sin azúcar
1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sal
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos del tamaño de una cerilla
4 filetes de lubina de 5 a 6 onzas
4 cebollas verdes, en rodajas finas
PREPARACION
Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio.
Agregue la cebolla, el ajo y el curry en polvo.
Saltee la mezcla hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 4 minutos.
Mezcle la leche de coco y el caldo; Hervirlo. Reduzca el fuego a medio-alto y hierva hasta que el líquido se reduzca a una consistencia de salsa fina, aproximadamente 50 minutos.
Agrega las zanahorias; cocine a fuego lento hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 3 minutos.
Retírelo del calor; mantener caliente.
Precaliente el asador.
Coloque el pescado en una bandeja para hornear; Espolvorear con sal y pimienta.
Ase el pescado hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 8 minutos.
Con una espátula de metal, transfiera el pescado a los platos.
