Una de las mejores aliadas en la cocina y la reina de los sazonadores es la pimienta. Negra, blanca, rosa, gorda y hasta de cayena, es un ingrediente que le da carácter a los platos y potencia sus sabores. Bayas, frutos y hojas dan ese aroma increíble que nos encanta.
Esta especia proviene de Asia y se ha hecho básica en todas las cocinas del mundo, especialmente Francia, Tailandia e India.
Entre sus nutrientes se encuentran sodio, potasio y proteínas; aporta hasta 64% de carbohidratos por cada porción de 100 gramos.
Para que sea llamada pimienta debe provenir del árbol piper nigrumy existen cuatro variedades.
También hay otras especies que provienen de la misma familia pero son consideradas falsas pimientas por venir de otras plantas. Un buen ejemplo es la brasileña.
El sabor de la pimienta es picante, esto se debe a la piperina -la sustancia química que se encuentra en la parte exterior- y la resina de acre.
PIMIENTA NEGRA
Es la más consumida y popular de las pimientas. Se cosecha cuando aún no madura, lo que le da un color amarillo y se seca al sol. De esta forma tomará el característico tono oscuro y la consistencia crujiente. Es muy aromática y su sabor es intenso.
Esta variedad es de las mejores opciones para sazonar CARNES ROJAS E INGREDIENTES INTENSOS.
BLANCA
Es una pimienta suave que se recoge cuando ya está madura. Es la misma baya, sin embargo se hierbe en agua con sal para que pierda color e intensidad.
Tiene una pungencia más baja y es ideal para sazonar salsas blancas, pescados y pollo. Cuando está molida se le llama mignonette.
VERDE
Esta pimienta se recoge antes de que madure el fruto y se pone a secar. Se puede encontrar en vinagre o salmuera y tiene un aroma afrutado y suave, este tipo casi no pica.
Puedes utilizarla para sazonar salsas oscuras o carnes rojas.
ROJA
Esta no proviene de la misma especie piper, sino de un árbol común en Perú y Brasil.
Su sabor es afrutado y fresco, su aroma es dulce. Dependiendo del tono puede ser pimienta roja o rosa.
Muchas personas utilizan esta variedad para potenciar sabores de postres con cítricos y moras.
MANIGUETTE
Esta pimienta también llamada de Etiopía tiene un sabor parecido al de la negra pero más picante pues pertenece a la familia del jengibre.
En la medicina tradicional africana se emplea para problemas intestinales y resfriados.
En Senegal se utiliza para aromatizar el Café Touba, que también lleva clavo y otras especias.
DE JAMAICA
También llamada pimienta gorda o pimienta de Tabasco; es una especia mexicana más grande de lo normal que al recolectarla se seca al sol y después se hornea para potenciar sus sabores.
Se da en la zona del golfo de México de Veracruz hasta la península de Yucatán.
Su sabor es parecido al del clavo, canela o nuez moscada. En Estados Unidos es conocida como allspice.
SICHUÁN
El sabor de esta pimienta es una experiencia distinta a las que conocemos comúnmente.
Es llamada cuatro mil hormigas por la sensación que produce en la boca y su efecto anestesiante.
Tiene un ligero sabor a limón y es ideal para aromatizar chocolates.
DE CAYENA
Esta pimienta es el resultado de la molienda de uno o más tipos de chiles o ajíes, el más característico es el rojo. Es oriunda de México y Centroamérica.
Es el famoso chile en polvo rojo, entre sus propiedades destacan la vitamina A, C, E y antioxidantes.
