Ingredientes
- 1 pierna de pato (350-400 gr)
- 1 zanahoria mediana pelada
- 120 gr de tocino ahumado
- 120 gr de chorizo seco (tipo español o portugués)
- 3 dientes de ajos
- 1 cebolla blanca pequeña
- 1 pimiento de Cayena (o una pizca de ají panca)
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal
- arroz equivalente a 2 tazas de 200 ml
- rodajas de naranja para decorar
Preparación
- Primero, en la olla de presión hacer un “hogadito” con el aceite de oliva, los ajos picados, la cebolla bien picadita, el pimiento (o ají), mitad del tocino y mitad de chorizo en tajadas, la zanahoria pelada y en rodajas.
- Ponerle sal a la pierna de pato, y cuando el “hogadito” esté más o menos “dorado” freír un poco el pato y luego ponerle unas 3-4 tazas de agua.
- Cerrar la olla a presión y cocinar por 20 minutos a fuego alto.
- Cuando esta listo, retirar del caldo el pato para enfriar y deshilachar.
- Separar también los tocinos, chorizos y zanahorias.
- En la misma olla a presión cocinar el arroz con el caldo (600 ml o 3 tazas) que quedó, por 10 minutos o sino 3 minutos mas después de hacer presión.
- Mientras se hace el arroz hay que pelar y deshilachar el pato.
- Cuando está todo listo, en un recipiente de barro, extendido, mezclar el arroz con los tocinos, chorizos y zanahorias cocidos, y con el pato deshilachado.
- Asentar y con las rodajas de tocino y chorizo que quedaron al principio, decorar y poner en el horno sólo para “dorar”, para tostarlos un poquito.
- Se sirve caliente y se adorna cada plato con una rodaja de naranja, de preferencia dulce.
- Ideas: si quieren hacer un pato entero, tendrán que cocinar en la olla a presión por 40-45 minutos y hacer como 4 tazas de arroz
