Ingredientes
Un Pulpo pequeño (o medio si es grande)
1/2 Pound (250 gr) Gambas
Espinas de mero o pescadilla para el caldo
3 Zanahorias
1 Puerro
1 Pimiento Poblano
Un manojo de scallions (cebollas de primavera finas)
3 dientes de ajo
Pimentón
1/2 lata tomate o tomates maduros para el sofrito
Azafrán
Arroz de Calasparra
Aceite de oliva
Elaboración
Caldo
Rehogar un puerro con las cascaras de las gambas. Añadir una zanahoria un diente ajo. La parte mas verde de los scallions y del puerroUna cabeza y espina de pescadilla (u otra espina de pescado)
Cocer unos 10 minutos.
Pulpo
Cocer el pulpo en la hoya express con un vaso de agua y sal 10 minutos.Agregar el agua de cocer el pulpo al caldo
Arroz
Salar las gambas y freír en la paellera con dos dientes de ajo. Cuando cambien de color retirar y reservar.
Rehogar un puerro, scallions, una zanahoria y un pimiento poblano en el aceite de las gambas.
Cuando veas que cambia de color y densidad (mas espeso) frier una cullaradita de pimentón en un borde de la paellera, no dejar que se queme).
Mezclar todo bien
Cuando veas que el sofrito esta listo incorporar el arroz (un cazillo por persona) y freír un poco.
Añadir el caldo (doble+1 que de arroz).
Incorporar el azafrán previamente tostado, en vuelto en papel de aluminio en una sartén aparte.
Añadir el pulpo y las gambas al arroz a los 15 minutos de empezar a hervir.
Tiempo de cocción del arroz 20 minutos
Dejar reposar el arroz 10 minutos cubierto con papel de cocina
