Arroz de pescado de Florida
- 1.5 cup Arroz Calasparra
- 1 Filete de Red Snapper
- 3.5 cup Caldo
- 10 Gambas grandes
- 1 Cuerpo de Calamar mediano
- 1 cup Tomate
- 4 Cebolletas
- 1 Diente ajo grande
- 1/2 Pimiento rojo
- Azafrán
- Salmorreta (Pimentón dulce como alternativa)
- Sal y Aceite oliva
Preparar un buen caldo con las cabezas de las gambas, la cabeza del red snapper y alguna verdura (puerro, zanahoria, etc)
Tostar un poco el azafrán envuelto en papel de aluminio. Incorporar al caldo.
En una paellera para cuatro raciones poner un poco de aceite y al fuego. Freír un poco el Snapper y reservar.
A continuación hacer los mismo con las gambas y reservar.
Freír los calamares con un poco del ajo picado pro 1 minuto
Sofreír la cebolletas y el pimiento.
Ahora sofreír el tomate hasta que cambie de color y su densidad sea espesa. Poner la Salmorreta y remover bien. Incorporar los calamares y volver a mezclar bien.
El color y la densidad del tomate te indicará cuando es el momento de sofreír el arroz (hazlo por 1min)
Incorporar el caldo y cocinar por 19min. Cuando queden 6 minutos poner el pescado y las gambas sobre el arroz.
Ir bajando la intensidad del fuego.
Dejar reposar tapado con papel de cocina 10 minutos.
Listo para disfrutar de un buen arroz.
Yo utilizo esta de conserva pero también la puedes preparar tu con ñoras, ajo, aceite oliva, perejil y tomates maduros.