INGREDIENTES
(Rendimiento: 6 a 8 porciones)
- 1 Black bass entero, alrededor de 1 1/2 libras cada uno, limpiado y fileteado, cabezas y huesos reservados (Lubina, Pescadilla, cualquier pescado blanco suave)
- aceite de oliva virgen extra de 1 cucharada
- 8 chalotas en rodajas
- 10 chiles tailandeses, 6 rodajas, 4 mitad a lo largo
- 5 dientes de ajo, en rodajas
- 2 tallos de hierba de limón, el exterior sin tallos, núcleos reducidos a la mitad y machacados
- 1 taza de bilis ikan
- 6 piezas de Assam de la piel, se enjuagó bien en agua fría
- 6 hojas de lima kaffir
- 5 albahaca tailandesa tallos, hojas reservado para adornar
- 5 cilantro vietnamita (RAM rau) los tallos, hojas reservado para adornar
- 4 raíces de cilantro, limpias y recortadas
- 3 cucharadas de semillas de cilantro
- 6-13 de 1/2 onzas de leche de coco latas
- 2 cucharaditas de sal, más adicional, al gusto
- zumo recién exprimido y ralladura de 1 limón, y zumo y la ralladura adicional al gusto
- pétalos de jengibre 2 antorcha, juliana, para adornar
PREPARACIÓN
- Enjuague los filetes, cabezas de pescado y huesos de pescado también (no debe haber sangre) y secar. filetes refrigere hasta que la necesite.
- En olla o el horno holandés, calienta el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla, los chiles en rodajas, ajo y hierba de limón y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añadir cabezas de pescado y huesos, bilis ikan, pieles de Assam, 4 hojas de lima, albahaca tailandesa tallos, cilantro vietnamita tallos, raíces de cilantro y semillas de cilantro y cocine 2 a 3 minutos más. Añada la leche de coco y la sal. Cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora.
- Colar el líquido en un recipiente, acabando con la olla. Añadir el jugo de limón y la ralladura de la mezcla de coco; Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
- Coloque los filetes de nuevo en la olla y cubrir con la mezcla de leche de coco. Cook, cubierto, a fuego lento, hasta que el pescado es opaco y apenas cocido, de 5 a 7 minutos. Mientras tanto, eliminar el tronco y la columna vertebral del resto de las hojas de lima y de descarte. hojas en juliana.
- Traste con albahaca y cilantro hojas reservadas.
- Divida el pescado entre los cuencos poco profundos y la cuchara un poco de la mezcla de coco en la parte superior.
- Adorne con los chiles partidos por la mitad, hojas de lima en juliana, hierbas rasgados y el jengibre, si se desea.
Consejo
Chiles tailandeses, bilis ikan, piel Assam, hojas de lima kaffir, cilantro albahaca tailandesa, vietnamita y el jengibre de la antorcha están disponibles en los mercados de especialidades de Malasia como el mercado de Asia, 71 1/2 Mulberry Street
