1 libra de frijoles negros (crudos)
6 tazas de agua
2 tazas de arroz de grano largo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de orégano molido
2 hojas de laurel
4 tazas de agua negra (reservada para cocinar los frijoles)
sal y pimienta al gusto
Enjuague los frijoles y colóquelos en una olla a presión con 6 tazas de agua. Cocine los frijoles durante 30 minutos hasta que estén tiernos.
Método de estufa: coloque los frijoles en una cacerola grande. Agregue agua, deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine los frijoles durante 60 minutos hasta que estén tiernos. Usando un colador dentro de un tazón grande, escurra los frijoles y mantenga el agua negra.
Coloque el arroz en un colador y enjuague bien con agua frÃa. Dejar a un lado para escurrir.
En una cacerola grande caliente el aceite de oliva. Saltee las cebollas y el ajo, hasta que las cebollas estén transparentes. Agrega comino, orégano y laurel. Agrega el arroz, los frijoles cocidos y mezcla bien. Mida 4 tazas del agua negra que se reservó después de escurrir los frijoles y agregue a la cacerola. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante 20-25 minutos hasta que se absorba todo el arroz.
Retirar descartar la hoja de laurel, esponjar con un tenedor y servir caliente.
Cook beans for 30 minutes till tender.
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