Cocemos las verduras al vacío a 85°C el tiempo correspondiente para cada una. (ver tabla)

Cocemos el huevo en un baño de agua controlado a 65°C
entre 20 y 40 minutos.

Calentamos el puré de patatas al baño maría y el sofrito en un cazo.

Colocamos el puré en la base del plato con una forma parecida a un volcán

Ponemos el huevo en el medio y disponemos las verduras calentadas durante unos segundos en el microondas o en un breve salteado.