Preparación de la sopa

1. Limpiar la carne

   Poner los huesos, y todo la carne en una cazuela con agua a cocer por 5 minutos. Esto limpiará las impurezas y hará un caldo mas limpio.

2. Tostar

   Poner el jenjibre y las cebollas a tostarse con una llama de la cocina de gas, en su defecto con un soplete. En último caso en el horno con el grill, Esto realzará su sabor y le aportará un toque ahumado. Alrededor de 5 min.

   

3. Primera cocción

   Poner los 5 litros de agua en puchero grande y poner lo a hervir. Cuando empiece a hervir, añadir los huesos, toda la carne, el jengibre y las dos cebollas. También poner en el agua cebollas verdes, las salsa asiática de pescado y el azúcar. Bajar el fuego. Aproximadamente a los 40 min sacar el filete de carne (sirloin). Poner a enfriar para que la carne no se haga demasiado.

   

4. Tostar especies

   En paralelo a la primera cocción, en una sartén tostar todas las especies, los anises, clavos, semillas, canela, ... No dejar que se quemen, cuando se vea que tienen el color tostado, apartar. Poner dentro de una bolsita de malla para que las especies den sabor pero sea fácil retirarlas servir.

5. Segunda cocción

   Incorporar las especies al puchero donde tenemos los huesos y la carne. Tapar y cocer por otras 4 horas a fuego bajo. Si es necesario quitar espuma o grasa que se vea en la superficie. Salar poco a poco. El punto de sal justo se debe a hacer al final de la cocción.

   

6. Corregir sabor

   Al igual que la sal, podemos añadir azúcar o salsa asiática de pescado si nos parece oportuno durante la cocción, pero como co la sal es mejor hacerlo al final.

7. Noodles

   Cocer los noodles conforme a las indicaciones del paquete

8. Servir

   En unos platos soperos, poner los noodles por persona y con un cazo añadir el caldo con trozos de la carne y del tuétano. Se debe haber retirado las cebollas enteras para que el caldo quede mas limpio y fácil de emplatar. En plato individual poner la guarnición para que cada uno se ponga a su gusto. Yo prefiero que el filete crudo troceado finamente se ponga en la mesa para que cada persona se sirva lo que quiera.

   
   Los huesos de caña y las bolsa con las especies se deben quitar antes de servir para facilitar el proceso