Huesos de cabeza de rape, troceados y lavados (o cualquier otro pescado blanco)
Verdura para caldo (cebolleta, zanahoria, puerro, atadillo de perejil)
1 cola de rape sin pellejo, con hueso o Pescadilla
2 puñados de almejas grandes (en USA las Manila son las mejores)
6 gambas medianas (una por persona)
2 dientes de ajo picados
1 cayena
aceite de oliva virgen
1 pizca de harina
Perejil picado
Txakoli blanco o vino blanco seco
Agua y sal
Caldo
Hacer el caldo, olla + cabeza + verdura + chorro txakoli.
Limpiar el rape y hacer medallones, el hueso central cortar y meter en el caldo.
Hervir 20 mn.
Pescado
Sazonar ligeramente los lomos de rape, pasarlos por harina en una fuente.
En una cazuela añadir aceite + ajo + cayena.
Freír las gambas en la cazuela para que el aceite coja el sabor y reservar. Las gambas son opcionales, la receta tradicional solo tiene el pescado y la almejas, a mi gusta añadirlas porque incorpora un sabor de marisco muy rico.
Colocar los lomos de rape, fuego suave en la cazuela.
Dar una vueltas, añadir txakoli + perejil, evaporar, dar vuelta a los medallones de rape e ir añadiendo caldo poco a poco.
Menear en vaivén, fuego suave.
Almejas
Mientras abrir las almejas en una sartén con txakolí.
Sacarlas conforme se abren.
Una vez todas fuera, reducir el jugo y colarlo sobre la cazuela de pescado.
Cazuela
Mezclar todos los ingredientes: introducir las almejas en el guiso y las gambas.
Añadir perejil picado + fuera del fuego, aceite de oliva virgen.
