Ingredientes
- 300 g de Arroz Bomba
- 2 muslos de conejo
- 1 cebolleta
- 16 espárragos verdes
- 4 dientes de ajo
- 4 alcachofas
- aceite de oliva virgen extra
- hebras de azafrán
- sal y pimienta
- perejil
Elaboración
- Maja el azafrán en el mortero y añádelo a una cazuela con agua (750 ml.) Pon a calentar el agua y deja que infusione.
- Pela 2 dientes de ajo y la cebolleta. Pícalos y ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior de los espárragos, enjuágalos y córtalos en cilindros. Añádelos a la tartera. Pela las alcachofas(retirándoles las hojas exteriores y las puntas) y córtalas en láminas finas. Incorpóralas y rehoga todo durante unos minutos.
- Añade el arroz, rehógalo brevemente y vierte el agua de azafrán. Sazona. Cocina el arroz durante 18-20 minutos.
- Deshuesa los muslos de conejo y corta la carne en dados. Salpimienta y saltéalos a fuego fuerte en una sartén con aceite.
- Cuando casi estén hechos, pela y maja 2 dientes de ajo en el mortero y agrégalos. Saltea brevemente, espolvorea con perejil picado e incorpóralos al arroz. Sirve.
Consejo:
El azafrán se utiliza para dar sabor y color tanto a platos dulces como a salados. Por lo general, se utiliza en las recetas a base de arroz, de pasta y de patatas, así como en guisos y escabeches. De igual forma, sirve para teñir algunas cremas dulces elaborados a base de huevo y limón.
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