Pavo Asado

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Como Trinchar el Pavo

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Thanksgiving

Pavo Asado

Autor: santiagogalaz Cocina: Cursos:

Ingredientes

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Instrucciones

  1. Salmuera
    1. Retire las menudencias de la cavidad y reserve para caldo o salsa .
    2. Seque el pavo y el cuello con una toalla de papel; frote todo el pavo con 1/2 cucharadita de sal por libra de pavo, la pimienta y la ralladura de limón, incluido el cuello.
    3. Transfiera a una bolsa de plástico resellable de 2 galones (o más grande). Meta las hierbas y 6 dientes de ajo dentro de la bolsa.
    4. Selle y refrigere en una bandeja para hornear con borde pequeño (o envuelto en otra bolsa) durante al menos 1 día y hasta 3 días, volteando el ave todos los días (o después de 12 horas si se deja en salmuera por solo 1 día).
    5. Saque el pavo de la bolsa y séquelo con toallas de papel.
    6. Coloque el pavo, sin tapar, nuevamente en la bandeja para hornear.
    7. Regrese al refrigerador durante al menos 4 horas y hasta 12 horas para secar la piel (esto ayuda a que quede crujiente).
  2. Asado
    1. Si ha puesto, o no, el pavo el pavo en salmuera aquí empieza el proceso.
    2. Cuando esté listo para cocinar el pavo, sáquelo del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente durante una hora.
    3. Caliente el horno a 450˚F.
    4. En el fondo de una asadera grande, agregue la sidra y suficiente vino para llenar la sartén a una profundidad de 1/4 de pulgada. Agrega la mitad de las cebollas, 2 trozos de la manzana, el resto de las verduras, los 6 dientes de ajo restantes y las hojas de laurel. Rellene el pavo con las cebollas y trozos de manzana restantes y los cuartos de limón en la cavidad del pavo. Unte generosamente la piel de pavo con aceite o mantequilla derretida.
    5. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla para asar dentro de la bandeja para asar.
    6. Inserte la sonda del termómetro   en la parte más gruesa de un muslo.
    7. Transfiera la bandeja al horno y ase durante 30 minutos.
    8. Cubra el pecho con papel de aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 350˚F y continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo alcance los 165˚F, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas más.
    9. Transfiera el pavo a una tabla de cortar para que descanse durante 30 minutos antes de cortarlo.